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博客來新鮮人
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◆用於甜點製作時的重點
 
1. 避免過於明顯的調味
為了讓黑豆的香氣及風味能發揮出來,請避免過於濃厚的調味或加入刺激性的香辛料。
 
2. 享受食材的多種變化
黑豆茶、煎黑豆、黑豆粉……黑豆的加工食品種類繁多。在發想甜點時,也可把各種食材的使用方法及口感一併考慮進去。
 
【步驟】
 
◆composant 1
黑豆煮
Kuromame cuit
 
材料 便於操作的分量
黑豆……250g
水……1.5L
A  細砂糖……80g
黑糖……80g
小蘇打粉……5g
鹽……2g
醬油……18g
蜂蜜……40~80g
 
作法
1. 取一厚重大鍋將水煮開,倒入A把糖類煮至溶化。熄火,倒入以水洗淨的黑豆,靜置室溫下約5小時。
 
2. 以中火加熱步驟1,沸騰後轉小火,清除浮沫。
 
3. 加上烘焙紙當成落蓋,以極小火慢煮約3小時(為了不要讓黑豆浮出水面、感覺變得濃稠時就再加熱水)。這時如果火太大一直沸騰的話,豆子的外皮可能會煮破,請小心。
 
4. 待黑豆煮至連外皮都變軟後(黑豆冷卻後會略為變硬,所以煮軟的程度請把這個變化也考量進來),加入蜂蜜,再煮至沸騰即可熄火。蓋上落蓋,置於常溫下冷卻。
 
◆composant 2
黑豆茶凍
Gelée au thé de Kuromame
 
材料 8人份
水……500ml
黑豆茶……7g
細砂糖……茶湯的6%
吉利丁凍……茶湯的2%
 
作法
1. 鍋內煮滾水,加入黑豆茶後煮至沸騰。熄火後加蓋,靜置10分鐘悶蒸。
 
2. 把黑豆茶濾掉。測量茶湯的重量,加入重量6%的細砂糖、2%的吉利丁凍,與茶湯融合
 
3. 把容器底部接觸冰水,冷卻後再於入冰箱冷藏固定。切成適當的大小。
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