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博客來新鮮人
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◆composant 3
煎黑豆帕林內脆片
Praliné feuillantine au Kuromame grille
 
材料 便於操作的分量
煎黑豆……55g
A  帕林內(Praliné)……25g
牛奶巧克力……35g
薄餅脆片(Feuillantine)……40g
 
作法
1. 將1/3~1/2分量的煎黑豆以刀子大略切碎。
 
2. 在攪拌盆中混合A,隔水加熱融化。之後加入步驟1混合,再把剩下的煎黑豆、薄餅脆片一併加入,仔細攪拌均勻。
 
3. 倒入已鋪好OPP保護膜的不鏽鋼料理盤內,略為撥開整平。送入冰箱冷藏。
 
◆Composant 4
牛奶巧克力雪酪
Sorbet chocolat au lait
 
材料 6人份
牛奶巧克力……95g
鮮奶……250g
鮮奶油(乳脂含量35%)……70g
A  細砂糖……20g
穩定劑……4g
白蘭地……8g
酸奶油(Sour Cream)……20g
 
作法
1. 牛奶巧克力切碎後,放入料理盆內備用。
 
2. 在鍋子裡倒入牛奶、鮮奶油後加熱。倒入混合好的A,同時攪拌至煮沸。
 
3. 趁熱倒進步驟1內,然後加入白蘭地、酸奶油,混合均勻。以手持式攪拌機混合攪拌,直到質地完全均勻為止。
 
4. 讓料理盆底部接觸冰水幫助散熱冷卻。最後倒入冰淇淋機內並啟動。
 
【組合・呈盤】
 
材料 裝飾用
銀箔……適量
 
1. 將黑豆置於廚房紙巾上,吸取多餘煮汁。
 
2. 煎黑豆帕林內脆片大略切碎,在盛盤用的容器內放入20~30g。再加上黑豆茶凍30g。
 
3. 取一球牛奶巧克力雪酪,整形成橢圓形,挑選比例平衡的位置擺放。黑豆茶凍上方擺放約25g的黑豆煮,最後以銀箔裝飾。
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