麵食點心世界

不同的國家和地區對於中式麵食有著不同的飲食偏好和需求，而逐漸研發出各式各樣的造型和口味，除了大眾化的麵條、包子、饅頭等常見的麵食點心，其他如貓耳朵、卷餅、鍋餅、蔥油餅、烙餅等超人氣點心，也都是由各式麵團變化製作而來。
 
如何選擇適合的麵團？

水調麵團
麵粉 ＋ 水 ＝ 水調麵團

顧名思義就是麵粉加上水直接拌揉、搓勻。不管是冷水加麵粉的冷水麵團，或是沸水加上麵粉的燙麵麵團都是屬於水調麵團。而加入冷水和沸水的為溫水麵團。

1 冷水麵團：彈性和延展性佳，質地比較硬，可以做麵條、水餃等。
2 燙麵麵團：燙麵麵團可以讓麵粉糊化，口感柔軟容易熟，適合油炸類的麵點，或是蒸餃、餡餅等。
 
發酵麵團
麵粉 ＋ 冷水 ＋ 天然酵母液、酵母粉（泡打粉） ＝ 發酵麵團

麵粉加水揉製的過程中，加入天然酵母液、酵母粉或是泡打粉，靜置膨脹，可以發酵成蓬鬆多孔的發麵麵團，發酵後體積會比原來的大，做出來的麵點口感也會比較蓬鬆，適合做包子、饅頭、鬆糕等。
 
老麵團
將發酵麵團留到第二天或下次再使用，即是所謂的「老麵團」。
 
糕漿麵團
油脂類 ＋ 麵粉 ＝ 糕漿麵團

麵粉加上油脂，就是糕漿麵團，油脂成分高，而且味道較為香濃酥軟，由於麵團可以保持溼潤而不乾燥，吃起來比較潤滑。尤其因為加入豬油、白油、酥油、奶油等油脂類，所以吃起來特別香濃。適合做鳳梨酥、蛋塔、核桃酥等。
 
酥油皮麵團

A 油脂 ＋ 麵粉
＋ 整形 ＝ 酥油皮麵團
B   水 ＋ 麵粉
大多會做成層次感豐富的麵點，像是酥餅或是各種烘烤類的點心，或常做包餡點心的外皮，油炸或烘烤後有酥脆的口感。適合做蛋黃酥、咖哩餃等。
 
掌握3重點 麵團零失敗

麵團揉成不同軟度與溼度，就可以做出Q軟、香酥、又有嚼勁的麵食，經由不同的烹調方式，如蒸、煮、煎、炸、烤、烙等，能讓中式麵點的口味和花樣變化更多。只要學會正確的揉製麵團技巧，就可以做出口感好的麵點。