未經特殊處理的天然澱粉在應用特性上需要高溫長時間的烹煮，熱熱的時候會產生很高的黏稠度，冷卻後卻會變硬或沉澱或碎裂。
 
只要以根莖類做成的天然澱粉都是無麩質的，但已粉碎的根莖五穀類會更容易震盪血糖值，建議適度攝取。
 
烘焙用小蘇打的原料是天然鹼礦，泡打粉則是加了賦形劑的小蘇打粉，賦形劑多是玉米澱粉，將成份確認清楚就可以使用。
 
修飾澱粉
 
修飾澱粉是將天然澱粉用少量化學藥品處理，經過處理的修飾澱粉會降低其黏度、而質地及穩定性會提升，應用在食品加工上可改善產品的口感、降低保存的難度，故近年來食品加工業的使用量大幅上升。
 
這個部份很多很複雜，無法在此詳述，也無法一一確認無麩的品項，但就算只是為了身體健康，我也會建議避免食用。
 
目前可添加在食品的修飾澱粉有下列21種，特將其列出，提供給大家採買時當成參考。
 
膠類食品
 
膠類食品添加物主要的用途是在較低成本的情況下，替產品增量、增稠、增加口感。
 
膠類的名稱看起來似乎是天然食物，也不含麩質，但本質上是加工食品，這些膠類不好消化，腸胃消化功能較差的人要注意攝取。