由於芒果是熱帶果樹，冬天怕霜，再加上開花時期須乾燥無雨，因此，在臺灣能活得最自在的地區，就是北回歸線以南，這也是臺南、高雄、屏東幾個縣市會成「芒果鄉」的原因。
 
1910年代，日本人先後從印尼及印度加爾各答，引進黑香及懷特等三十多種芒果；光復後，農委會的前身中國農村復興聯合委員會（簡稱農復會）於1954年從美國佛羅里達州引進愛文（Irwin）、海頓（Haden）、凱特（Keitt）、吉祿（Zill）、肯特（Kent）等品種推廣種植，開啟國內大規模栽培歷史，其中平均果重300至500公克的愛文種，不但皮薄肉細、幾無纖維又酸甜多汁，是至今臺灣種植最多的品種。
 
1960年代後，由於臺灣選育有成，芒果品種也不斷進化，1966年時，高雄六龜鄉的果農黃金煌以懷特為母種、凱特為父種，於1971年育成甜度高、果實碩大如木瓜、一顆重達600公克至1.2公斤的金煌芒果，之後以金煌為首，臺灣不斷培育出眾多各有特色與風味的芒果品種。
 
臺灣製烏魚子，日本人教的
 
臺灣雖然從荷人殖民時期到清代都有漢人捕撈烏魚的記錄，但要一直到1909年，日本人為了嚐食美味的烏魚子，才從長崎延聘烏魚子專家來鹿港，教導烏魚子製作技術，並設立烏魚子加工廠。
 
日本的烏魚子是安土桃山時代時，由明朝傳到長崎。不過當時使用的是鰆魚的魚卵。1675年（日本延寶3年）長崎「高野屋」的第一代店主高野勇助才開始改以烏魚的卵巢製作，現在已傳到第14代。現在日本只有香川縣還有一部分地方以鰆魚卵製作。
 
臺灣烏魚子已能創造出近億元產值，更有「烏金產業」一詞，加工過程也極為繁複細膩，分為取卵、清洗、鹽漬、脫鹽、整形、乾燥等步驟。
 
先以手指輕輕推壓烏魚腹部，在肛門附近觸摸具有顆粒感即為成熟母魚，取卵巢時刀刃向上，小心將刀尖插入下端腹內，避免刺破卵膜；接下來以清水或3％的稀食鹽水清洗卵巢表面，並用湯匙及牙籤清除微血管中的血液，如未清除乾淨，則會氧化使製品變黑。接著將食鹽均勻撒布於卵巢上，撒鹽量約為卵巢重量之10％至15％，然後蓋上一層平板，如此重疊數層鹽漬四、五個小時，要注意的是同層烏魚子應大小一致，以免壓力不均而壓破卵巢。