Chapter 1　採摘當季黑莓的生活
 
／在鄉下利用資本主義／
 
我一週有兩天在家裡經營麵包店。現磨完整麥粒，在磨好的麵粉中加入水、鹽、橄欖油和酵母，發酵製成麵包。為了讓酵母用量減到最少，發酵時間會拉到一天以上。我不用攪拌機，而是直接用手揉麵團，像在冥想般感受當天的溫度和溼度，然後再根據溫度和濕度烘焙麵包。
 
這些工作與其說繁複，不如說愉悅。研究麵包時，發現全麥一磨碎就會氧化，之後我才第一次烤了這種麵包。因為小麥胚芽含有油脂，所以去掉胚芽磨成的白麵粉才變成了主流。用全麥粉做出來的麵包不僅香氣十足，人體也很容易適應。我心想：「既然要做來吃，要是能販賣就更好了。」於是我開始經營麵包店。
 
那生意好不好呢？通常一天會有兩位客人，多的話三位。
 
是麥當勞激發我思索麵包店的目標。過去速食和可樂被視為健康的主要敵人，麥當勞的銷售和股價曾經一度暴跌，大家都說麥當勞快倒閉了。於是，麥當勞增加了沙拉和果汁等相對健康的菜單，華麗地復活。然而，消費者來到全新面貌的麥當勞，還是選擇大麥克。雖然大家都想維持身體健康，但真正打開錢包的那一刻卻點了大麥克。
 
了解人的這種心理，所以一般的麵包店不只要賣健康的麵包，還要賣甜餅乾。不過，會開始經營麵包店，是因為我很好奇有沒有人會買我烤的麵包，我想知道這種麵包是不是也有人吃得很開心。
 
餐飲企業家白種元在某電視節目中這樣說道：「即便是大受歡迎的餐廳，也會很罕見地遇到口味完全不大眾化的情況。我覺得很奇怪，味道其實不怎麼樣，但客人卻很多。這種餐廳撐了很久，要是能撐那麼久，不管味道多特別，終究還是會吸引到願意光顧的人。問題是，我們能撐這麼久嗎？」
 
於是我也敲了敲計算機，算一下如果要撐夠久的話，我能堅持多久。一旦確立了目標的優先順序後，錢的問題就跟小學算術一樣簡單。我計算了如果一個麵包都賣不出去，我需要多少錢才能撐下去。首先，得找到一個不用繳租金的空間。配合我們的資金，找到了一間屋齡一百一十年的鄉下老房子。其次是固定成本的問題，包括財產稅、公用事業費和材料費。經過計算，可以撐個兩到三年左右。