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早餐近未來 feat. 張文哲 X 牛寶賢 對談
當早餐成為一種文化表態
 
每日清晨，台北街頭的早餐風景悄悄展開。從蛋餅、三明治、湯麵到澳式餐盤，各自對應著不同生活節奏與文化記憶，這些日常的選擇，構成了城市裡最細 緻也最複雜的飲食拼圖。當我們談論早餐，其實是在討論一座城市如何開始運作，以及窺見人們怎麼過日子。這次，真芳碳烤吐司創辦人張文哲（以下簡稱 瘦哥）和寶島製造暨朱雀咖喱負責人牛寶賢（以下簡稱 牛寶），將一起從個人記憶聊起，談及台北早餐的型態演進、文化脈絡與銷售邏輯──看似樸實的早餐背後，不只承載了產業的變化軌道，更是城市精神流動的見證。
 
▍▏從記憶中的早餐走向文化意識
 
Q：以你們的觀察，台灣早餐有什麼不同於其他國家的特色？若從經營者或行銷角度來看，台北又有哪些特別之處？
 
瘦哥：台灣雖然小，但早餐的樣貌涇渭分明。比如彰化等勞動階層多的地方，好吞嚥、易食用是主要考量，因而發展出麵線糊等能迅速吃完的餐點；如果商圈型態是三代同堂的住宅類型，就會需要能一站式購買多種選擇的早餐店。
 
牛寶：除了地域性，我覺得銷售店型也很多元。台式早餐店、美式餐廳、早午餐店和市場攤位，還有發財車、摩托車⋯⋯加上現今台灣人生活型態密集且碎 片化，早餐業者也會洞察消費的改變，對應出可以高效選擇的銷售模式，像是商辦大樓旁出現腳踏車、人工背袋，一個人就是一家店。另外，近年也發現許多食物慢 慢早餐化，像蔥油麵、小籠包和煎餃等等，有些原本是正餐的選擇，都在早餐店出現了，滿足更多樣的需求。
 
瘦哥：牛寶提到商辦大樓附近的銷售行為，其實就反映出台北作為都會圈，更聚焦在消費者本人自己的需求，因此口味、品項精準的店家，會有更大的生存 空間。像我們店上班族多半在 10 點前蜂擁而至，且不少區域都是如此；偶爾也會有大型企業訂購，一次訂個上千份，中南部可能相對比較少這種大規模又密集的訂單。