自序  把自己當主人，款待就有了靈魂

你認為，什麼是好的款待？

多數人會說：以客人的需求為中心，盡力滿足對方，做到無微不至。

這樣的回答，對，也不全對。

我認為，好的款待分成兩個部分：一個是行為，一個是心。

什麼心？主人的心。

想像一下，許久不見的老朋友從遠方來訪，你忙進忙出地張羅晚餐，想端出自己最拿手的料理；你調暗燈光、放上輕柔的音樂，甚至點起那支平常捨不得用的蠟燭。那一刻，你不是在「服務」客人，而是在「歡迎」朋友。這份自然流露的心意，就是主人精神。

這也是我一直以來在「麻葉餐飲」不斷傳遞給夥伴們的信念。「主人精神」的背後，有一份真誠的美，那份心意，超越了服務的動作，成為讓客人願意再次回來、願意記得我們的理由。

如果你來過我們的餐廳，我相信你一定能感受到那份不同。

在疫情期間開幕的「飛花落院」，是我們花了十年時間一點一滴築成的夢。很榮幸它受到許多人的喜愛，獲得米其林推薦，也得到德國 IF 設計獎的肯定。更感恩來自世界各地的名廚好友江振誠主廚、ORIGO 主廚 Matteo Alberti、韓國正寬法師、日本壽司職人橋田建二郎、米其林二星主廚高木慎一朗，他們遠道而來，在新社山間與我們共創一場場有靈魂的盛宴。

但很少人知道，在此之前，我已經創業接近三十年，開過二十一家店。

大家總喜歡問我成功的祕訣是商業策略、行銷手法還是管理制度……

可我真正想回答的，始終只有一句：我想當自己世界的主人。

所謂「主人精神」，不只是如何經營一間餐廳，而是一種生活的態度。

無論你處在人生的哪個階段、面對什麼樣的挑戰，都能選擇為自己的每個決定負責。

你不需要等到擁有一間餐廳、一家公司，或某個頭銜；從你願意真誠面對自己、開始為每個選擇負責的那一刻起，你就已經是主人。

這本書，我把它分成五個部分，每一章都記錄了一段旅程：

1 堅定自主
這是主人精神的起點。當所有人都說不可能、現實看似不容許時，你還願不願意為心中的「想要」賭上一切？

2 創造環境
真正的主人，不只改變自己，也會創造一個讓美好發生的場域。
好的環境能提升人的標準，美的氛圍能喚醒人內在的溫柔，這是「小花效應」的奇蹟。