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史上最完整1000種全食物營養大圖鑑:營養是有科學根據,探索110種食材,1000個OK和NG組合,全營養聖經!

史上最完整1000種全食物營養大圖鑑:營養是有科學根據,探索110種食材,1000個OK和NG組合,全營養聖經!

★★圖鑑暢銷系列書精選種類大集結★★ 蔬菜‧水果‧五穀雜糧‧海鮮‧肉類‧養生藥材 挑對食材X黃金搭配法則 1000多種搭配組合,發揮食材最大功效! 各種食材的營養食用組合,你認識嗎?

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辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南

辛香料風味學:辛料、香料、調味料!圖解香氣搭配的全方位應用指南

完整解析辛香料搭配的活用大全 將單方到複方運用講透徹 圖解34道經典菜香氣結構 用對辛香料,讓料理提升層次! 用生薑烹調海鮮會破壞嫩度?改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。 茶葉蛋裡的蛋黃太乾

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餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)

餐桌上的香料百科:從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典(暢銷典藏版)

《餐桌上的香料百科》暢銷典藏版 特別收錄中藥行香料觀點與全台東南亞香料街 不懂香料,別說你會料理! 76種你一定要知道的世界香料, 從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華, 懂得香料,只

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分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)

分子廚藝 : 食材與料理的科學實驗(分子廚藝之父提斯奠基之作)

◎分子廚藝之父提斯權威代表作,用科學分析美食的必讀經典。 ◎101篇對於味覺、食材、廚藝技巧、烹飪方法原理的探討。   糖心蛋要怎麼煮才會成功? 什麼是「熟成肉」? 焦糖=焦掉的糖嗎? 想

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廚事斷捨離:日本銷售第一的「不思考廚房」家事SOP,從採買烹調、冰箱活用、整理收納到工具使用都搞定!

廚事斷捨離:日本銷售第一的「不思考廚房」家事SOP,從採買烹調、冰箱活用、整理收納到工具使用都搞定!

★不思考廚房 暢銷修訂版! ★日本年度家事生活類暢銷書TOP1、累積銷量突破12萬本! ★日本第一烹飪專家傳授「廚房白癡變高手」訣竅,從做菜到清理,原來這麼容易! 上桌秒殺美食料理家粉絲

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史上最完整保存食活用圖鑑:日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理,經過時間淬煉,變化出100種二次美味的保存食品!

史上最完整保存食活用圖鑑:日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理,經過時間淬煉,變化出100種二次美味的保存食品!

「冰箱剩下的菜,好麻煩喔!」 要如何延長食物的賞味期,又保留美味呢? 史上最完整保存食圖鑑, 收錄100種日常保存食品, 教你活用食物保存法, 即使做成保存食,營養也不流失!

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初學者的料理教科書:2500張步驟圖解,新手必備史上最簡單!看這本,保證不失敗!

初學者的料理教科書:2500張步驟圖解,新手必備史上最簡單!看這本,保證不失敗!

日本熱銷,新手必備!看這本,保證不失敗!   里肌肉、洋蔥、大蒜、甜椒、豆腐…照著食譜買齊了所有材料,之後…該怎麼開始呢? 切成「一口大小」到底是多小?鹽「少許」、糖「一撮」差

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搞懂27種工法 您就是廚房高手

搞懂27種工法 您就是廚房高手

美食要靠烹調技術,「烹」是火候的運用,「調」是調和食物的滋味。而火候是烹調的關鍵,有好的原料、刀工、調味,火候不夠,菜餚便美中不足。 本書以烹調技法為重點,將中國菜的所有技巧加以歸納

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日本和牛:熟成、稀少部位、塊燒,吃出牛肉醍醐味

日本和牛:熟成、稀少部位、塊燒,吃出牛肉醍醐味

和牛,日本的國寶 會吃、懂吃,更能吃出好味道 讓連續獲得四屆日本肉品嘉年華冠軍告訴你 美味和牛的極致享用法 想吃到真正美味的黑毛和牛,就一定要閱讀本書! 肉食主義Meatlovers 日本旅遊玩家

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炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜

炭烤煙燻大全:從木材選用、器材操作,到溫度時間掌控的超詳解技巧,100道炭烤迷必備的殿堂級食譜

煙燻是炭烤的靈魂,沒有那迷人的香氣,所有的烤肉都將乾澀無味。 炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味? 你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味,蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對,而櫻桃木和炭烤雞肉才

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菜要這樣切,才能煮出好味道:蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果,基本刀工一本就搞定!

菜要這樣切,才能煮出好味道:蔬菜、肉類、海鮮、西點、水果,基本刀工一本就搞定!

把菜切得好,就能煮出好味道? 相同的食材,運用在不同的料理時,會有不同的切法。學會切菜,不但可以在烹調時,帶出食材的香氣與口感,還可以幫助食材入味。熟練之後,就能自由烹調出迎合個人口味

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10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事

10秒鐘美食教室:秒懂!那些料理背後的二三事

為什麼叫愛玉? 南北粽哪裡大不同? 花枝、魷魚、章魚到底怎麼分? 台灣的冰到底有幾種? 讓超人氣圖文創作者「10秒鐘教室」教你 用最有趣的方式認識食物! 粉絲人數

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238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房:掌握過程中的小細節,就是美味菜餚成功的大關鍵!

238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房:掌握過程中的小細節,就是美味菜餚成功的大關鍵!

看似不起眼的「小細節」卻是絕對不可遺漏的「大關鍵」! 不論是偶爾做一道菜的廚房新手;或是每天煮三餐的煮婦(夫)們,料理的過程中一定都會浮現滿頭的問號…??? 汆燙肉要冷水還是熱水下鍋?為

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走訪義大利起司的故鄉:涵括鮮少公開的製程秘辛,48種起司身家大起底!

走訪義大利起司的故鄉:涵括鮮少公開的製程秘辛,48種起司身家大起底!

當傳統技藝,面對新時代的潮流── 以延續與守護為出發點,踏上這條尋訪之路 ◆保證原產地和品質的DOP制度 DOP是簡稱,意指「原產地名稱保護制度」。確定該項食品是使用某特定地區生產的原材料,並

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肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

肉饗宴:頂級主廚的「火候」掌握與「調味」秘訣

絕不失敗的「煎烤法」&「燉煮法」大公開 一舉解決平常在廚房內要面對的疑問與煩惱 ✦31位大廚✦55道經典食譜✦ 從明天開始你也能成為肉料理專家! 面對豪華、豐碩的肉塊,卻煩惱不知該從何下手?

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生菜女王:從自然農場到米其林餐廳,林晏廷的美味人生

生菜女王:從自然農場到米其林餐廳,林晏廷的美味人生

從無到有!一部小農出頭天的故事…… 晏廷歐亞農場的生菜王國   皺葉甘藍、羽衣甘藍、飛碟瓜、節瓜、節瓜花、綠橡、羅馬花椰菜、茴香頭、芝麻菜、蘿蔓、波士頓、紫包心、櫻桃蘿蔔

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生活美學家愛用的料理道具&食材:自然簡約風格,展現名料理家渡邊有子對料理的執著!

生活美學家愛用的料理道具&食材:自然簡約風格,展現名料理家渡邊有子對料理的執著!

一道佳餚除了食物的色香味俱全,您曾經想過料理道具,也是一大幫手嗎? -Instagram超過八萬粉絲追蹤 -日本Amazon評價四顆星★★★★ -崇尚自然簡約風的你,一定要擁有的一本! 生活美學

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廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】

廚藝好好玩:探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】

針對一般大眾,重新改寫增訂。 全新內容,更簡明清楚,更完整有趣! 《華盛頓郵報》讚譽本書:「哈洛德‧馬基《食物與廚藝》的搖滾版!了解廚藝最有用的書之一!」 當科學進入廚房,美味就此而生

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旅人的食材曆

旅人的食材曆

跟著節氣的腳步,品嚐人情、風土共釀的豐盈滋味 你可曾經驗過這樣的旅行? 在最當令的季節,到最盛放的產地,品嘗最新鮮適口的美味食材料裡?不止是味蕾的驚奇,還有食物背後的人情,人情背後

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用科學方式瞭解「熱」的為什麼?:關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用, 各種疑問的完整解答Q&A

用科學方式瞭解「熱」的為什麼?:關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用, 各種疑問的完整解答Q&A

唯一針對「加熱」精確解說的必讀寶典! 無論中西日式料理、糕點、麵包,「加熱」是美味與成功的必要關鍵! 關於食材/鍋具/烹調法/技巧應用,各種關於「加熱」的疑問Q&A完整解答。  

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浸泡魔法:運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理

浸泡魔法:運用油、酒、水獨創50道風情萬種的料理

看似簡單的混合,卻能醞釀出不可思議的風味 這個1+1=3的魔法,適用於各種油品、調酒與飲水 浸漬油 透過充滿迷人氣息的浸漬油,家常料理輕鬆升級!如將卡拉布里亞辣椒浸漬油淋上火烤煙燻披薩;香

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糕點常用語必備的法中辭典:糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!

糕點常用語必備的法中辭典:糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客不可少的一本!

★糕點師、飲食記者、編輯、翻譯、饕客…手邊不能少的一本! ★收錄超過1400個糕點製作常用語,法日對照發音、中文詳細解說 ★快速查找,掌握每個單字代表的具體涵義 ★附反查索引與拼音,迅速

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風味事典:食材配對、食譜與料理創意全書

風味事典:食材配對、食譜與料理創意全書

米其林主廚大師也讚不絕口的研究創意研究如何結合各種食物,創造出絕妙滋味的風味事典 你曾經疑惑過為什麼某種風味就是能夠與另一項風味搭配?或是曾在面對一把甜菜根時,缺乏靈感而無從下手?《風味

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安心食材挑選便利帳:為媽咪聰明把關,為小寶貝健康加分

安心食材挑選便利帳:為媽咪聰明把關,為小寶貝健康加分

●為健康把關的食材便利帳 近幾年來,常常有各種食安問題。有的是不肖廠商為了獲取暴利,在製作過程中加入違法的食品添加物;有的是因自然環境受到破壞,處於食物鏈末端的我們,吃下了累積在動植

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守護大自然!配角海鮮食用圖鑑:環保意識者/海洋生物愛好者/料理職人 最佳參考教材

守護大自然!配角海鮮食用圖鑑:環保意識者/海洋生物愛好者/料理職人 最佳參考教材

第一本次要魚類詳解圖鑑! 鼓勵大眾認識並食用次要海鮮,一起守護海洋。 在講求物盡其用、拒絕浪費食物的現代社會裡, 你可知道縱使大部分地區沿岸的漁獲量逐漸減少, 卻仍然有大量漁獲被丟

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餐桌上的77個料理常識(下)海鮮料理篇:詳解海鮮種類、特徵、挑選和處理方式,學會鹽漬、煙燻和各國料理法

餐桌上的77個料理常識(下)海鮮料理篇:詳解海鮮種類、特徵、挑選和處理方式,學會鹽漬、煙燻和各國料理法

★最親民的海鮮料理訓練大全★ 會料理魚類與海鮮的人,廚藝等級高人一等 用77則料理常識,迅速掌握烹調海鮮的關鍵 熟知各類海鮮與處理工序,更懂得品嘗鮮活滋味 說到魚,只認得出

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料理作法轉個彎,全營養不流失:你還在破壞營養不自知嗎?改變錯誤的調理小習慣,130種餐桌食材烹調訣竅,簡單就能保留食材全部的營養!

料理作法轉個彎,全營養不流失:你還在破壞營養不自知嗎?改變錯誤的調理小習慣,130種餐桌食材烹調訣竅,簡單就能保留食材全部的營養!

網路大家都在問,這本一次告訴你! 破解錯誤廚房調理習慣! 完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材 從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法 輕鬆掌握食材的全營養! ►►詳細列出「

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世界起司圖鑑大全:精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解,全世界起司的終極指南

世界起司圖鑑大全:精確瞭解25國750種起司鉅細靡遺的1618張圖解,全世界起司的終極指南

不論新手或專家,所有喜愛起司的人必備必讀的「起司聖經」!您知道在西元前2800年,人們就開始製作起司嗎?您知道戈根佐拉(Gorgonzola)起司的誕生,是因為被愛情沖昏頭?未隆雪(Valenc

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就是要挑食!圖解食材宜忌全通本

就是要挑食!圖解食材宜忌全通本

別讓廚房變成致命禁地!帶你了解食材宜忌的搭配術! 阿嬤在廚房裡慢火熬煮的芥菜土雞湯,其實是恐怖料理,芥菜+雞=上火燥熱! 餐廳廚師大火快炒的芙蓉蛋炒蟹,其實是疾病美食,

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完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字

完美廚藝全書:一看就懂的1000個料理關鍵字

料理八要事和五大類上千個詞條, 關於廚房、廚藝、料理、食物的所有疑難雜症, 這本書就搞定! ◆亞馬遜書店2007年11月最佳選書! ◆本書是料理辭典、廚藝術語大全、專業廚師心法傳授,一般家

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起司入味!100+家常好料理

起司入味!100+家常好料理

起司!大喜歡!每一餐都要有的美味搭擋。△起司的種類介紹 △ 起司與各類食材的對味組合 △ 起司與酒的經典搭配 △    沒用完的起司這樣做 △ 用起司做出家常好食本書介紹為人熟知的加工起

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神奇的蜂蜜:帶你了解所有蜂蜜大小事

神奇的蜂蜜:帶你了解所有蜂蜜大小事

蜂蜜遠比你想的神奇! 蜂蠟、蜂膠、花粉、蜂王漿,每個階段的產物都大有用處, 從食用、家居、美容到醫療應用 110多種妙用,本書教你所有蜂知識! 從健康養生、美食料理,到養

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看得見的滋味:INFOGRAPHIC!世界最受歡迎美食的故事、數據與視覺資訊圖表──老饕必懂的食材與美食歷史、文化、食譜、料理技巧、最新潮流──

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飲食文化「視覺資訊圖表化」(INFOGRAPHIC), 是百科,是文化史,也是食譜書! 世界最新出版趨勢,前所未見的絕美百科 2015年英國《每日電訊報》(The Daily)TOP 10 最佳飲食生活類書 www.

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料理圖鑑    前進廚房的1500個祕訣(二版)

料理圖鑑 前進廚房的1500個祕訣(二版)

日本亞馬遜5顆星溫暖好評 3000幅插圖,美味料理輕鬆上手! 一青妙(作家.台南市親善大使 )、葉怡蘭(飲食生活作家.《Yilan美食生活玩家》網站創辦人)美味推薦! 享受親自下廚的樂趣

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法國藍帶廚房經典技巧

法國藍帶廚房經典技巧

.50位頂尖名廚團隊提供各種經典技巧、訣竅、捷徑與建議,保證您每次都可以成功料理。.超過1500張精心拍攝的照片,為您解說如何選擇、準備、製作涵蓋範圍極廣的各種食材、器具。.如何選擇及

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飲食的科學135個「為什麼?」:關於營養攝取/致力減重/容易感覺疲倦/ 膽固醇過高,各種食物選擇與烹調的疑問 完整解答Q&A

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體脂高、瘦不了、好疲勞? 唯一針對「飲食選擇」「營養烹調」精確解說的必讀寶典! 關於各種食物選擇與烹調的疑問完整解答Q&A 以科學角度瞭解「飲食」的眉角,體脂肪、膽固醇、疲勞感OUT!

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用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書

用科學方式瞭解糕點的「為什麼?」+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書

唯一以科學角度解答所有製作糕點的疑問 將糕點製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙新手或是精準熟練的專業人士 值得收藏的寶典! ★製作糕點的器具 Q&A、糕點製作的為什麼? 全蛋打發

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設計師玩食譜:DESIGN×COOK

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1.美食的設計美學 2.設計的實作主義 3.簡單的完美複雜 50篇世界流行美食主題=450道食譜 只有INFOGRAPHIC做得到! 法國頂尖平面設計師出手,打造烹飪與美食知識的微型資料庫 找對概念與形式,

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100%圖解活用!鑄鐵鍋專書:從購買、使用、料理至保養技巧一本俱全,快速上手,輕鬆料理!

100%圖解活用!鑄鐵鍋專書:從購買、使用、料理至保養技巧一本俱全,快速上手,輕鬆料理!

完整收錄鑄鐵鍋使用指南 詳細解說鑄鐵鍋的特色、使用方式、 挑選標準、烹調技巧及保養訣竅等, 解決所有使用鑄鐵鍋的常見疑問 看完後馬上成為鑄鐵鍋小博士! ►還在糾結要不要買鑄鐵鍋或是不知道從哪

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全方位好食事典:最完整的100種蔬菜水果全知識圖解

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用鹽巴洗葡萄,越洗越乾淨? 媒體報導,苜蓿芽有毒不能吃? 你還在篤信三姑六婆的民俗偏方嗎? 你還在聽信未經考證的網路傳言嗎? 一知半解的錯誤處理方式, 會讓無毒食材產生滿滿

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料理刀藝聖經:從初學到進階,切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典

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諾曼‧溫斯坦在紐約市的廚藝教育學院傳授刀工已有十多年的時間――堂堂滿座。因為溫斯坦明確把重心放在講解基本的刀工,除了發揮最大的效用,也讓下廚的人盡量減少手臂的壓力。現在,透過《料理刀藝聖經

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麵包科學:終極版+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書

麵包科學:終極版+用科學方式瞭解「熱」的為什麼?優惠套書

日本發行29版至今無可取代!繁體中文「麵包科學」終於出版! 將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化 無論是烘焙高手或是精準熟練的專業人士 不能沒有的唯一聖經! ★匯整科學數據與實驗成果:所有麵

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吳寶春臺灣真尋味套書:走遍全臺,探訪小農、發現夢幻土產(共兩冊)

吳寶春臺灣真尋味套書:走遍全臺,探訪小農、發現夢幻土產(共兩冊)

每一個食材背後,都有一個動人的故事! 吳寶春全臺走透透,發掘最健康、優質的在地農產! 《吳寶春嚴選  感心好食材》 + 《吳寶春按讚  健康優土產》 細述52項臺灣農產品,

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