时常飞两岸，自我进修烘焙技术；感谢郑老师出版「基础理论」这一本书。
书里头，从小麦构造开始讲解，麸皮·胚乳.胚芽~。讲解酵母分解糖类，产生二氧化碳及酒~；
讲解糖类的淀粉酵素受到水解作用等..生物性的理论，好似从盘古开天辟地，这麽最初一般讲起。

庆性书里头搭配很多实操的相片，让我一再依样画葫芦学习，在家自修时有个指引方向。真心推荐给基础不足不扎实的朋友，是一本很值得购买的应用书。期待郑老师可以再版出个视频更佳。