章老師和我相識於書店的食譜區,我們剛好都是熱愛烹飪的兩個大男人 ,一見就如故聊個不停,科學烹飪這件事在西方已經行之有年了,科學量化分析一向都是西方人的傳統,就連烹飪的領域也是 ,相較於西餐,中台菜比較用經驗和感覺來做菜,就像學外語文法跟實戰累績出來的語感這兩件事,能夠同時學習使用才是最完美的作法!

對料理背後的科學原理能夠通悉的人肯定可以大幅縮短探索料理的秘密的學習時間的 ,比方說肉類用超過65度以上的溫度加熱時間太長,只會讓肉類很快又乾又硬又柴的,再來是魚肉跟其他肉類相比,魚肉的纖維較短所以更要小心烹調時間,理解這些料理類的本質面的原理 ,你會更加快速的提升你的廚藝的,強烈推薦每一個作菜多年卻廚藝不佳的人買章老師的第一本 + 第二本著作

雖然書的內容很實用,也很道地............但是現今流行的QRCODE方式對我這種很不喜歡一直用手機掃碼的人來說,真的很不喜歡,又佔手機的資源,希望能提供另外的音檔下載