俗話說：『江湖一點訣』，各行各業皆是如此。
廚藝科學家Gary Chang (章致綱)，解密食物美味的秘訣，令一向崇尚追隨科技學習的我，非常佩服他的科技研究，分析美味的秘訣將食物美味的四大要素-選料、火候、刀工、調味轉換為科學的準備，處理，加工與完成的各項技法，令人膛目乍舌。多年來吃貨的我們一群雖然四處遊蕩尋找美食，偶有驚艷之Palate，但是碰到地雷的機會也很多。文中寫到日本人調味的順序引用假名Sa Shi Su Se So我就檢討我們家做菜時的調味方法，原來都下錯了順序。哈哈有了此「美味密技」秘笈的參考和按照SOP可以煮出可口美味的功夫菜。

Bruce Chen - Fine Art Photographer