開咖啡店不難，難的是怎麼讓這間店永續經營下去，芒果國王廖思為與王琴理，他們兩位長達 16 年的開店經驗，歷經七間不同型態門市的經營，濃縮在這冊 288 頁的書裡！看完這本書，絕對讓你可以少走很多冤枉路。

這本新書是「軽井沢珈琲倶楽部カワンルマー」創辦人 #小野善造 先生所著，他曾輔導超過 50 間自家烘焙咖啡店。坊間論述咖啡烘焙的專業書籍時有所見，但本書細細讀來，就猶如一位親切的長輩般地在你面前仔細叮嚀，詳述著烘豆時的每個細節。
　
小野善造先生也特別強調：「沒有理論根據的經驗只是談天，沒有經驗根據的理論只是謬論。」所以有意踏入咖啡烘焙領域或是已經一腳跨進門檻的各位，不妨透過《#烘豆學》這本書，保證會有更進一步的想法與提升！

這本書並不有趣，但卻是對想要更加了解香味秘密的咖啡師們，至關重要，尤其是對咖啡烘焙有興趣的朋友。我們常說，在咖啡豆裡面有著數百乃至數千種莫以名狀的香味分子，或是在討論梅納反應，對於烘豆的重要性。這些以往難解之謎，都在這本書裡！

這本書裡，收錄了５０間自家烘焙咖啡館經營者們，對於綜合配方與咖啡豆烘焙的理念與心得，甚至包括烘豆機、磨豆機、咖啡機的選擇，另外也有濃縮咖啡、手沖咖啡在萃取時的各項細節，再來就是店面經營的甘苦談。簡單來說，就是你想問的、不敢問的，大叔一次幫你問到好。

這次在收錄店家時，內心真的掙扎許久，最後以台北市２０間、新北市１０間，台中、台南、高雄各四間，還有桃園、新竹、宜蘭、花蓮、雲林、嘉義、苗栗等地頗具代表性的店家。以全台灣多達５００間以上的自家烘焙咖啡業者來說，這個名單肯定會有不少遺珠之憾，希望麥田出版社能再給大叔一個機會，下一本、下下一本，繼續把全台灣每個角落用心的咖啡人們介紹出來。

如果要推薦給咖啡初學者一本啟蒙書，大叔的建議會是這本《北歐咖啡浪潮‧Coffee with Tim Wendelboe》，沒有別的原因，就因為這位來自挪威的提姆溫德柏先生，是世界咖啡師大賽冠軍、世界咖啡杯測冠軍、北歐盃烘焙大賽冠軍，引領了這世代的精品咖啡浪潮。透過這本書，讓我們能夠站在巨人的肩膀上，看向更遠的下一世代精品咖啡。

從咖啡果實到沖煮萃取，閱讀的同時就像提姆溫德柏先生在你面前說話般的平鋪直述，通篇沒有艱深的專業術語和難懂的英文單字，譯者用初學者也能懂的詞彙來傳達出作者的原意，這點非常難得，需要對咖啡有著深刻的認識才能做到。因為是今年四月份出版的書，所以很多咖啡館的架上應該會有這本，翻翻看再去書店帶回家。

台東池上有條金城武大道，宜蘭頭城這裡有肉魯大道！其實從肉魯（鄭兆翔）前幾本登上旅遊類暢銷書排行榜的『一生一定要帶朋友去的100個私房景點』、『一生一定要帶她去的一百個私房景點』、『哇！台灣就該醬玩』這幾本著作，就可以發現到來自台南的他，對於宜蘭可是情有獨鍾。

有著南台灣小姑娘般純樸質感的肉魯，所介紹的宜蘭旅遊景點也都很道地，沒有奢華的五星級旅館，只有友善親切的民宿、小吃，更多的是不用花錢的私房景點，一般搭遊覽車來進香團似的觀光客應該很難體會到這樣的宜蘭，要步調緩慢的旅人才能感受。

說實在話，大叔對宜蘭也算是熟悉，肉魯書中介紹的景點、小吃我連一半都沒去過，真是太私房了！快丟掉坊間一般芭樂的宜蘭旅遊書吧～看這本就對了！！！

以大叔的經驗來看，到一間咖啡店裡，可以觀察它所使用的桌椅、照明燈具、杯盤收納，以及整體想要呈現的風格，就能知道經營者有沒有把自己的想法放在這個空間，還是把整個規劃交給設計師而已。畢竟要長期使用這個空間的是咖啡店老闆，對於動線規劃和不同的空間運用，也最好事前跟設計師討論好，有時候設計感跟實用性並一定能兼顧到。曾經遇過設計師要來丈量咖啡店裡每個角落的尺寸，但卻對於咖啡機、磨豆機、熱水機等器具完全沒有概念，很難想像他要如何規劃出合理的動線。

像書裡就提到：「咖啡廳式裝潢的重點在於『裝飾兼實用』，裝飾時不應擺設過度，適度地保留空間才能襯托出每項雜貨的魅力。」真是一針見血的意見啊！無論是從哪裡買來的家具與生活雜貨，北歐風、日本風都好，不能只是擺設而已，要能發揮出它的實用價值才是一百分的裝潢設計！

如何擁有自己的小咖啡館？這應該是許多人心中的疑問與夢想。煮杯好咖啡跟開間好咖啡店，絕對是天差地別的兩件事情，想要開咖啡店的朋友們常著重於沖煮技術的修練，而忽略掉了在經營方面的眉角。不妨花點時間來看這本書，書中詳列了八家日本咖啡店在經營上的大小事，更訪問四家別有特色的風格咖啡店老闆，讓他們的經驗帶領著你，更穩健的踏上這條創業之路。

其中有幾間是頗具知名度的自家烘焙咖啡店，像是 NOZY COFFEE、天真庵、vivement dimanche，在這本書裡可以看到他們從資金、店名、地點、裝潢、攬客、菜單到店內小物，一切從無到有的，慢慢建立起自己的咖啡店。不就像是懷胎十月生下了個小孩嗎？一家店就是個生命體，它會逐漸成長，並隨著時間留下印記。

『咖啡職人的愛與偏執』這本書上市將近有四個月的時間，照理說，以大叔和作者譚聿芯 (Ling Tan) 的交情，早就該為她寫這篇文章大力的推薦新書。遲未動筆的原因，或許是因為自己也是書中的三十位受訪者之一，推的太用力會有種老王賣瓜的感覺。

人，是咖啡館裡最美的風景。

被譚聿芯訪問過的咖啡館老闆應該都有種很深的體會，就算是被拖到刑事警察局問案，應該也不過就是這樣了吧？大叔差點連小學一年級還在尿床的往事都要招供出來，更不要說是大家對於咖啡的執著和理想。

Ling 說：「看完這本書，不會因此認識更多產地、莊園，也不會學到怎麼處理、沖煮‧‧‧‧(中略)‧‧‧‧‧還是開怎麼樣的咖啡館才會賺錢。」從北到南甚至還遠赴香港的幾場簽書會，幾乎是場場爆滿，銷售量也已經多達五、六千本的成績，她這種透過訪談和照片把咖啡館老闆帶到讀者面前的方式，引起極大的迴響。

透過這本書，想要或正在從事咖啡行業的人，可以更加的堅定信念；純粹喜歡咖啡的消費者，可以在閱讀完我們這３０位咖啡職人的偏執，為自己的生活找出值得執著不懈的信念。

堀口俊英先生所著作的這本『咖啡入門教科書』是翻譯自在2010年4月所出版的珈琲の教科書 (Coffee catalog & bible)，由最近出版很多咖啡系列叢書的楓葉社發行，看來應該是市場接受度高、銷售量不錯，所以把一些近年來的大師著作或雜誌書給翻譯成中文。

開業已經二十三年的堀口俊英先生，應該算是日本咖啡界中生代裡的領導人物，創辦堀口咖啡研究所，並成立 LCF (Leading Coffee Family) 咖啡生豆共同購買機制，集合對精品咖啡有共識的同業店家們，以貨櫃為單位直接向產地莊園建立起直接合作關係。

目前堀口俊英先生所經營的「HORIGUCHI COFFEE」在東京都內有四間分店，其中狛江市分店同時也是咖啡豆烘焙工場，所使用的是１０公斤、２０公斤級富士皇家直火式咖啡烘焙機(Fuji Royal Coffee Roaster)，烘焙完成後以手選方式挑除瑕疵豆。

這本書應該是想要了解現階段自家烘焙咖啡業界生態的首選好讀！從咖啡生豆的品種、栽種、精製，到咖啡烘焙、杯測以及各種萃取方式。還不藏私的公佈綜合配方豆的調配方法，以及他走訪各咖啡產地的記錄，鉅細靡遺。已經有概念的朋友們也不要錯過唷，有些眉眉角角的東西就躲在書裡面～趕緊去買一本吧！