謝謝這個只愛吃肉的男人
第一次接觸到肥胖症，要追溯到我剛成為執業醫生的那個年代。當時我一邊在巴黎蒙帕納斯區執業當家庭醫師，一邊在大巴黎郊區的嘎許醫院（Garches）神經內科學習專業。科裡治療許多半身不遂的孩子。

那時候我的病人裡有一位編輯，他樂觀開朗、博學多聞，但體重超重，而且深為哮喘症所苦。我為他治療哮喘急症好幾回。有一天，他來到我的診所，舒舒服服地坐上沙發。當沙發因為承受他的重量而喀喀作響時，他說：「杜康醫師，您的醫術無可挑剔，我很信賴您。今天我來，是想請您幫忙，讓我瘦下來吧！」

當時的我對營養學及肥胖症的了解，僅止於醫學院裡有限的理論知識，他們教導的解決方法也局限在降低卡路里的攝取。這些減肥餐跟正常餐飲沒兩樣，但分量真的少得可憐，活脫脫是給小人國居民吃的。對這種減重方法，肥胖者們只能笑一笑，試都不會試。因為過胖的人常常是最愛享受美食、盡情生活的人，要他們對吃的東西「斤斤計較」，剝奪他們的快樂，真是想都不用想。

對這位病人的要求，我邊托著下巴邊推諉我不具備治療肥胖症的專業能力（這理由很充分）。
病人卻說：「這哪需要專業能力？老實跟您說，我看遍巴黎所有專科醫師，他們就是讓人挨餓而已。我在少年時代曾經靠著意志力瘦下超過三百公斤，後來全都胖回來。我得說我真的強烈感受到非瘦下來不可，我的妻子從不因為我的體重嫌棄我，這不知道是錯是對。可是現在我連抬個頭都會喘，也找不到合適的衣服可穿。說穿了，我真害怕這樣下去。」他接下來說的這句話，無意間讓我的職業生涯大轉向：「用什麼節食方式隨便您，要戒吃什麼都可以，只有肉類不行，它是我的最愛。」

憑著本能反應及滿足他期待的單純想法，我記得我毫不考慮地這麼回答他：「好吧，既然您這麼愛吃肉，明天一大早吃早餐前先到診所來量體重，接下來的五天您就只吃肉。不過還是要避免吃肥肉，像豬肉、羊肉都別吃，牛肉油脂多的肋排部分也不能吃。肉都用燒烤的方式去油，儘量多喝水。五天後一大早禁食並來診所裡量體重。」

病人一口答應。
五天後他回到診所、站上磅秤，居然瘦了五公斤！我無法相信眼前的事實，他也是。
我有點惶惶不安，他卻是整個人散發光彩，比平常更開心地告訴我說他全身舒爽、也不打鼾了。他的堅定消除了我的不安：「我要繼續下去，真是太棒了。不但有效，我還吃得很開心。」

就這樣，他繼續第二次只吃肉類的五天。而且接受我的建議去驗血和驗尿。
他再回診時，又瘦了兩公斤，而且血液檢驗數據完全正常，血糖、膽固醇及尿酸都沒問題。
這期間我去了醫學院圖書館，好好地研究肉類營養成分，還連帶研究了富含蛋白質營養素的食品。

接下來第三個五天又過去了。儘管他仍然神采奕奕地回診，而且又瘦了一公斤半，我還是請他在食譜裡加上魚類及海鮮。病人因為肉類已吃得差不多，欣然接受了這個提議。

前二十天純蛋白餐的結果是他瘦了十公斤，第二次驗血結果跟第一次一樣令人滿意。我只有孤注一擲，將最後一類高蛋白質食品也加進食譜──牛奶製品、家禽類和雞蛋交替食用，不過為了減輕疑慮，我請他每天至少喝三公升的水。

由於他也吃膩同樣的東西，何況這麼久沒吃蔬菜也讓我開始覺得不妥，所以他同意加上蔬菜。

但是五天後回診，他卻沒瘦一絲一毫。於是他理直氣壯地要求回到他最愛的純肉類及多種蛋白質餐，他不但喜歡吃，而且重點是可以不限量地吃。我同意他這麼做，但條件是以五天為單位，一個五天吃蛋白餐，下一個五天要吃蔬菜，如此交替才不會缺乏維生素。他一點兒都不覺得會缺乏維生素，反而是缺乏纖維素造成排便不順，才接受了這個安排。