緒言　過去的五十，未來的五十
五十年前，在民生西路雙連市場對面的一個賣魯肉飯攤子，由於味道好、口味佳、真材實料，人潮絡繹不絕，前一個客人才站起來，後一個客人就坐下去。「鬍鬚ㄟ，來一碗魯肉飯！」的吆喝聲此起彼落，讓攤頭前被顧客暱稱為「鬍鬚張」的頭家，張炎泉一刻不得閒。三年後，亭仔腳穿梭著一個瘦小的八歲男孩，他是頭家的長子張永昌，幫忙端送食物、收放碗筷，臉上始終帶著認真的表情。

躍升為跨國餐飲連鎖企業
五十年後，魯肉飯仍忠於原味，熱騰騰的鄉情不減，「鬍鬚張」卻搖身一變為一個品牌，一個跨國連鎖企業，而當年的男孩傳承父親的事業，並發揚光大，成為鬍鬚張股份有限公司董事長。每每被問及企業願景時，他即以一貫認真的表情宣告：「我們要賣魯肉飯賣到全世界都知道！」 　　從一個小小的、不起眼的攤販，變成提供顧客一流產品、一流服務的企業，年營業額高達新台幣六點六億元，全台有三十家直營門市，在日本也有兩家分店，鬍鬚張不但成為台灣魯肉飯的龍頭，更在中式速食連鎖品牌中，佔有一席之地。 　　

二○一○年七月，鬍鬚張歡慶創業五十週年之際，與中華航空合作，提供華航飛美西國際航線機上餐，將魯肉飯端上四萬英呎高空，讓世界各地的旅客，都有機會在搭乘華航班機時，品嚐到道地的台灣味——鬍鬚張已然朝著「賣魯肉飯賣到全世界都知道」的企業願景，跨出一大步。 　　過去五十年，鬍鬚張白手起家，憑藉穩紮穩打的精神，立下永續經營的根基，以提升企業力、品牌力，作為競爭優勢；未來五十年，可以想見，鬍鬚張的魯肉飯王國，將會繼續開疆闢土，擴大版圖。

屹立半世紀的成功秘密
一窺鬍鬚張如何在競爭激烈、守成不易的餐飲行業中，脫穎而出、屹立半世紀的秘密之前，讓我們先來回顧鬍鬚張的創業歷史。 　　

鬍鬚張的歷史沿革，可以分為五個階段： 　　
＊路邊攤階段（一九六○至一九七八年）：以養家糊口、安身立命為目標，因為嚴選食材，用心烹調而建立口碑，生意興隆。 　　
＊單店經營階段（一九七九至一九八七年）：走入店面經營，逐步將家庭事業公司化、組織化、現代化，並將口語相傳之獨門技術，轉為書面化的標準作業流程。 　　
＊多店經營階段（一九八八至一九九三年）：建立五股中央工廠，成功開展七家分店，建立開拓新據點的SOP與流程，以塑造優質用餐環境，建立品牌形象。 　　
＊連鎖經營階段（一九九四至二○○○年）：募集五十三家加盟店，創造經濟規模，確立鬍鬚張魯肉飯，在中式速食市場上的領導地位。 　　
＊跨國經營階段（二○○一年至今）：回歸直營體系，發展海外經營運作模式，以成為品牌母國為目標，逐步踏實地朝向年輕化、產業化及國際化之方向努力。