■春滋夏味，秋收冬藏

我想像自己是珍奧斯汀筆下的莊園主人，四季總要定期巡視領地上的收成及城堡地窖裡的備糧。

走進廚房，打開冰箱，弓著身子探頭探腦，手忙不迭東移西挪，嘴裡邊數算：「一罐韓式泡菜、一瓶康普茶（kombucha）、兩小瓶豬油和一瓶才做好的三式柑橘皮絲果醬。」

接著走到爐台旁，踮起腳尖，朝廚櫃最上層的架上，以眼神一一清點：「十瓶杏桃果醬、一打薑香薄荷桃子果醬，半箱草莓果醬和香料番茄酸甜醬（spice tomato chutney），四罐香草莢金桔果醬，現在是十二月，扣除返加過聖誕的手信數量，撐到夏天桃李季節開始，應該沒問題。」我腦子打著算盤，口中喃喃自語。

別忘了還有車庫呢！那可是我的大宗存糧集散中心，置物架旁空地上，堆著九月才製作的番茄罐頭數打，覆莓子蜜漿五瓶，冷凍庫裡還有青蛙谷農場（Frog Hollow Farm）有機蜜桃冷凍丁塊、冷凍野藍莓、覆盆子和切塊草莓合計一打，冷凍有機祖傳番茄十磅，四罐有機南瓜泥。不瞞你說，每回清點「家當」，坐擁瓶瓶罐罐的我，最後臉上總不由自主露出和看著銀行存款簿數字節節高升時，一模一樣得意的笑。

我想，如果廚娘也可以秤斤論兩的話，我應該有資格榮登灣區百大首富排行之列。羅馬不是一天造成的，我的「身家財富」也是日積月累，隨著廚事知識長進而愈形豐美，況且，金錢只能滿足物質欲望，我的美食財富，卻能餵養身體，滋潤心靈呢！誰是真正的巴比倫富翁，猶仍是未定論。

▲不時不食，是幸福還是詛咒？

至於到底是如何走到這一步呢？很難說出個單一具體的因素，一開始，肯定純粹是因為口欲，說來汗顏，味蕾感官上的高潮滿足，幾乎是推動個人飲食革命的最初動力，習慣了盛夏有機農場配送到府蔬菜箱（CSA）送來或農夫市場上買到手的，飽滿亮澤，滋味芳美的碩大祖傳番茄和入口汁液四濺的水蜜桃，入冬後，全食超市（Whole Foods Market）架上，從南美洲搭機乘船而來的同門嬌客們，我再也看不上眼，一開始覺得，這簡直是晴天霹靂，初嚐何謂季節豐美滋味的我，壓根沒想過，一上癮後，就再也無法享受一年三百六十五天，想吃草莓就吃草莓的隨心所欲這檔子事。這，到底是幸還是不幸呢？我心裡滿是懊惱，「不時不食」不該是好事嗎？為何會換來這種感覺像咀咒的代價呢？

就像時尚華服，一旦肌膚親吻過上好開司米爾，除非得到山窮水盡，否則不願再看合成布料一眼；美食亦然，味蕾裡彷彿有記憶晶片似的，無論如何會頑固地扯住你的後衣領，百般阻撓你走回頭路。慢慢地，春天剛出土蘆筍的清鮮，早上撿拾下午從烤箱裡熱騰騰出爐栗子的鬆軟，後院果樹上直接採摘送入口裡的芳美無花果……，一口接一口，我從裡到外，從舌尖到大腦，百分百被季節滋味所馴服。

說來也有意思，全心接納後，反而柳暗花明起來，山不轉路轉，既然季節不等人，那咱們就想法子把季節留住吧！就是這個執念，讓我開始上天下地搜羅研究保存季節滋味的方法，繞了一大圈才發現，最好的方法，還是老方法，走過物資短缺，電器用品尚未普及年代的老祖宗，所應變出來的醃漬、日曬、風乾、製作罐頭等封存原味並延長食物保存期限的智慧手法，依然是歷久彌新且值得信賴的靈感泉源。

▲將季節的滋味封存起來

有時候不禁莞爾命運的奇妙，小時候在南投鄉間長大的我，對這些傳統烹調並不陌生，阿嬤穿著藍色花布衣衫，俐落在爐灶前起鍋，使勁攪拌煮炊破布子的專注模樣，閉著眼就可歷歷在目，而我，總是和婆婆媽媽們據坐在外頭庭院湊熱鬧，豎起耳朵聽盡家族大小事和鄰里八卦，一邊幫忙摘取砍下來的破布子枝幹上，指尖般大小的金黃色果粒，在那年代，這堪稱暑假外婆家的盛事之一，可是除了想起來，心底會湧出一股記憶暖流之外，關於烹煮技巧卻一概記不得。如今，外婆家臨近馬路旁的幾棵破布子樹早被砍了，阿嬤也往生了，一輩子的手藝終於失傳，此時此刻的懊惱，豈是當初所能逆料。

遲到總比不到好，我終究還是在人生的某個階段裡，和「留住四季滋味」的浪漫接上軌，雖然當初開始儲糧，圖的是經年確保有好料可享，實作之後才發現，秋收冬藏的好處可不只這一樁，我發現家裡的飲膳開銷，不升反降，不信的話，只要略略將上頭盤點瓶罐，以市價換算，那數字可令人嘖舌的；然後，因為家裡有這些隨時可以上場代打的瓶瓶罐罐們，偶爾來不及按照計畫烹煮，或者一時肚餓嘴饞，只要巡視一下「領地」，就可以像阿拉丁神燈裡的巨人一樣，輕鬆變出像樣營養的好食餐點，想當然爾，外食機率驟降，這些個滾雪球一樣的好處，都是意外驚喜。

呵！我彷彿可以看見，在天上照護著我的阿嬤，看我像隻灰松鼠一樣，按照四季更迭，忽忽忙碌地儲糧，面露慈笑地說著：「懂得春滋夏味，秋收冬藏的廚娘，是天下最幸福的廚娘。」

◎生氣勃發的韓式泡菜食譜
這是繼番茄罐頭課之後，在「快樂女孩廚房」（Happy Girl Kitchen）上的第二堂發酵醃漬課程裡，喬丹（Jordan）和塔德（Todd）所傳授的韓式泡菜食譜，我愛上裡頭薑與辣椒交織出來的辛辣，整體口感清新，大白菜盛產時，我有事沒事就醃一罐，想到就當零食似地，嗑上幾口，用海鹽以古法醃漬的食物，是所謂有生命的食物（live food），裡頭有完整未加熱的營養，還有益生菌，只要適口不過量，養生美味當如是。

食材：四百五十公克大白菜粗切、一小顆白蘿蔔切片、一根小紅蘿蔔切片、一顆小洋蔥切絲、二至瓣大蒜切片、三大匙薑泥、三枚小辣椒（嗜辣可多放）

作法：先以四大匙海鹽混和四杯水（未加氯消毒過的），製成鹹滷水。將切好的前三項食材浸潤於鹽水中，上頭可壓以重物，以確保所有食材都沈沒在滷水中。數小時後，撈起瀝乾，嚐看看蔬菜的鹹度是否剛好，過鹹略沖水，太淡酌量加鹽，將蔬菜與備好的辛香料混勻，工整地擠壓入洗淨消毒的玻璃瓶裡，最後再倒入適量滷水，放在稍溫暖不過熱的地方，再取一塑膠袋裝入適量滷水，充塞住瓶口，每日觀察並三不五時以手按壓，大約七至九天可完成。移開瓶口重物，鎖緊瓶蓋，放入冰箱可保鮮數個月。

醃漬提點：一、所有器皿確實清潔洗淨晾乾，以熱水消毒過尤佳。二、醃漬時，所有食材必需全程沈浸在滷汁底下。三、記得的話，每日以手略壓，當冒起的泡泡愈少，就表示快完成了，喜歡的話，也可嚐嚐日日滋味變化。四、對醃漬結果有疑慮，不確定是否成功時，最好丟棄重新再來。