【地球上最營養的食物種類——綠色植物】
綠色植物能將陽光轉換為所有生物均可食用的食物，可說是地球上唯一會製造食物的生物，而所有綠色植物的生存目的，就是產生葉綠素。葉綠素是綠色植物經陽光照射後液化產生的神奇物質，是地球上任何形式之光合作用的基礎。從光合作用產生大部分的糖則傳送到根部，植物會透過假根吸收土壤中已溶解的礦物質複合物，將養分傳送到植物的所有部位，而植物累積營養的主要目的，就是為了培養未來的種子。植物在形成種子之前就會開始努力累積營養，而葉子是累積和儲存營養的最佳選擇，這使得綠色植物成為地球上最營養的食物種類。研究發現，綠色植物的營養成分和人類的營養需求有不可思議的相似度。綠色植物包含所有必要的礦物質、維他命，甚至還含有維持人體最佳健康狀態所需的氨基酸。

【第一杯綠色蔬果昔】
營養師數十年來一直在教育大眾關於綠色蔬菜的好處，但大家始終不清楚應該如何將新鮮的綠色蔬菜與日常飲食妥善融合，唯一方法好像只有做成沙拉一途。問題是，在工業化世界中，綠色蔬菜的滋味不如加工食品來得誘人，它們是不重要的配菜，是不受多數消費者青睞的選擇，儘管大力水手卡通、綠巨人廣告、母親逼孩子吃綠花椰菜的畫面隨處可見，還有賣小麥草汁的果汁吧，以及各式綠色粉末產品唾手可得。

我曾經也是這樣，明白攝取綠色蔬食必要性，卻不喜歡它們的味道。到二○○四年為止，我已經實行生機飲食超過十年的時間了24，雖然生機飲食讓我最嚴重的生理情況—水腫、心律不整和憂鬱症—有所改善，我仍然沒有體驗到所要追求的活力健康。

在尋覓完美的人類飲食模式時，我決定往在基因上與人類相似的動物方面尋找。
我發現黑猩猩的基因成分有99.4%與人類相同，同時還擁有對愛滋病、C 型肝炎、癌症及其它人類致命疾病的超強自然免疫力。我當時想，如果我們有99.4%的相同基因，我們也應該也要有99.4%的相似之處；然而事實正好相反，（如第24 頁上排圖所示）標準的美式飲食與野生猩猩的飲食差異高達99%。

標準美式飲食幾乎百分之百都經過烹煮或加工處理，但黑猩猩的飲食則是百分之百的生機飲食和天然食物。如下表所示，即使是典型生機飲食愛好者，都只有達到黑猩猩50%的程度。

一旦認清了人類每日應攝取的綠色蔬菜分量，我清楚知道我必須採取新的飲食對策了。從人類解剖學的研究來看，如果要達到最佳的吸收效果，綠色蔬菜必須以液態的形式進入消化道，這是因為它們富含纖維素，不容易被消化系統分解。在營養均衡的完美健康人體中，綠色蔬菜會經由兩種程序進行液化：首先是透過徹底的咀嚼，然後是藉由與胃酸混合。不幸的是，許多現代人由於礦物質攝取不足，尤其是鋅，導致胃部沒有正常的鹽酸濃度。

如何得知自己的胃酸濃度過低呢？你可以請醫師進行胃酸測試。或者，如果你小時候有嘔吐的經驗，應該會記得胃酸灼傷喉嚨的感覺，你可以把它們拿來跟後來的經驗作比較。那種燒灼的感覺是否仍然存在、變弱或完全感覺不到，都是胃部鹽酸濃度降低的訊號。

無法徹底咀嚼食物或者胃部鹽酸濃度過低的人，最終將無法享受綠色蔬食，甚至敬而遠之，這是人體的防禦機制，它告訴我們：「親愛的，你無法消化這些東西，它們只會成為你消化系統的負擔，所以我會讓你產生噁心感，這樣你才會完全停止吃它們。」這是個惡性循環：食用越多加工食品，人類就越缺乏營養，之後又因為無法產生胃酸進而停止食用綠色蔬菜，於是營養不足的情況就越來越嚴重，使健康狀況持續每況愈下。

開始研究消化綠色蔬菜的時候，我已經失去最重要的臼齒，胃酸濃度也非常低，所以我開始尋求能液化大量綠色蔬菜的方法。一開始我用高速調理機來攪打深綠色蔬菜，可是當我打開蓋子之後，很快地又闔上，因為味道實在太可怕了！當下我就明白，我絕對不可能喝得下這種東西！可是我也知道，綠色蔬果昔就是一切的解答。

一杯接一杯的蔬果昔前仆後繼地被當作堆肥，終於在幾天後，我恰好看到珍．古德（Jane Goodall）博士的書籍，其中有一段提到，有時候黑猩猩會像吃三明治一樣，用香蕉葉把水果包起來吃。我盯著那段文章，心想：對人類來說，這可是糟糕透頂的食物搭配！可是接著我又想，也許黑猩猩自有牠的道理。於是我剝了些香蕉，和羽衣甘藍（Kale）一起攪打，然後懷著不安的心情打開蓋子，讓我鬆了一口氣的是，香蕉的香味完全蓋住葉綠素的味道，雖然顏色看起來是亮綠色，但聞起來的味道棒極了！我實在很興奮，直接就著食物調理機就喝起來了。嘗了味道後發現，香蕉的味道完全掩蓋了葉綠素的味道，這個認知讓我高興得說不出話來。終於，我可以讓身體在毫不抗拒的情況下攝取大量的綠色蔬菜，我沒有感覺一絲一毫的噁心感，事實上，這是我有生以來第一次好好地品味綠色蔬菜的滋味！這個發現也開啟了我的綠色蔬果昔革命！

喝下第一杯綠色蔬果昔時，我想到我的孩子們能夠經由這種方法來攝取綠色蔬菜，還有我的朋友、鄰居、同事、學生⋯⋯噢，天啊，全世界的人都可以！我禁不住在辦公室跳舞，在街上手舞足蹈。我打了很多綠色蔬果昔，帶著紙杯到外面讓鄰居和路人試喝，想了解他們是不是也能接受綠色蔬果昔，結果他們都很喜歡，這樣的結果讓我禁不住開懷大笑。我發現，綠色蔬果昔對成千上萬像我這樣的人而言，是最完美的解救之道！