壹︱茶道
茶的美學

一杯不起眼的茶湯，影響力超乎想像。

日本當代建築大師安藤忠雄，作品向來以清水混凝土聞名，其餘白、清寂的風格，就來自日本傳統的茶道、茶室美學。

不僅如此，日本上上下下，舉凡居住、飲食、陶器、繪畫、花藝等，最重要的根基，在於茶道精神。茶道，是日本審美信仰的來源。可以說，沒有茶道，就沒有今日擁有優雅品味、極簡設計的日本；當然，沒有茶道，來自於日本、迥異於歐洲講究繁複的簡單美，也就不會席捲全球。

不放過任何細節，講究繁複規矩

正統的日本茶道規矩繁複，要帶扇子、得自備懷紙和叉子、茶碗得轉來轉去等，不懂日本文化的人總是霧裡看花：為什麼喝杯茶，要有這麼多規範和講究？箇中道理，其實就只是一顆好好款待客人的心。

日文「一期一會」，原來意指一生只有一次相遇的機會，後被引申為把每次的相遇都視為人生中唯一一次。這當中透露出茶道背後的精神和邏輯，因為僅只一次，所以格外珍視。創立東京美術學校的岡倉天心所寫的《茶之書》描述到，「為了珍惜這一段難能可貴的緣分，為了讓主客雙方了無遺憾，茶便擔負了款待賓客的神聖使命。而透過這些盡情招待的過程，主、客早已融為一體，孕生培育出現世中至高無上的幸福……。」

泡出一份好茶，好好款待來者

別以為要泡出好茶很容易，很多學習茶道的人，花了十年才剛剛入門。舉例來說，沖泡時茶葉的數量，差之毫釐謬之千里，更遑論茶葉不同、季節不同，泡茶的水溫就得跟著改變。還有，不光是茶湯本身，茶室裡環境布置，如掛什麼字畫，季節感等種種因素，都得列入考量。這當中實在有太多細節必須關注。

沏茶要適口合宜；煮水時添炭要適當；插花要像庭園內的自然……，要體貼細察同席者心情。為日本茶道立下許多依循規則、被譽為茶聖的千利休，提出的利休七則，最終的目標只是，讓賓客享受片刻愉悅。

一期一會在今日廣泛的被引用，但在便利的社會裡，對於一期一會的體會往往不深，更貼近現代的詮釋應該在於，為了把握每次的相遇，竭盡所能針對每次不同情況，做出最完美的安排。所以，即使同一天在家宴客，中午和晚上的菜色安排可能就有不同；來用餐的客人喜好什麼口味、是否曾經在這裡吃過相同的菜色等，都須仔細考量。小至居家布置，大至宴客的形式，都不是一成不變的。重點是，站在對方的立場和心情來思考。

日本的茶屋被稱為「數寄屋」，意指喜愛之屋，通常只是一間不起眼的獨立茅草小屋。除了這間茶屋之外，數寄屋還會有水屋（茶具準備室）、玄關，以及連接玄關和茶屋的露地（庭園小徑）。

從玄關走到茶屋的過程就是第一道洗滌塵囂的儀式。若以直線距離計算，玄關和茶室其實近得很，但在數寄屋的空間設計上，絕對不會出現一條通往茶室的筆直小徑，玄關外通常是見不到茶屋的，而是經由左彎右拐，才能到達。《茶之書》中就提到，「露地隔絕了外界的塵囂喧嘩，為了讓人們在茶室裡能充分咀嚼、體會美的趣味與感受，藉由在露地的漫步，轉換、醞釀成另一種清新的感受與情緒。」