蛋的熱情

是不是任何人都會特別鍾愛某種食物，從小到大一直不變呢？以我來說，最愛兩種食物是蛋和鱈魚子。雖然我愛吃肉遠近皆知，但其實小時候，我瘋狂地愛吃蛋和鱈魚子，吃飯的時候只要有這兩樣，沒有別的菜都行。現在當然不會再這麼想了，但還是很愛蛋和鱈魚子。尤其是冰箱裡從來沒有缺過蛋。

年幼時，我經常被派到雞蛋店買蛋。我家附近有個養蛋農家，我都是直接到那裡買蛋，穿越寬敞的庭園，走過養了很多雞的雞舍前，站在緣廊喚一聲，裡面就會有人出來賣蛋給我。

這些蛋才剛生下，表面一定都還沾著雞毛。我把放在塑膠袋裡的蛋拿回家，母親一定會先把它們清乾淨。

忘了是我開始討厭幫母親跑腿，還是養蛋農家不做了，總之，我上中學之後，我們家就在超級市場買蛋。沒沾雞毛，也不用洗。

現在回首往事，突然對向蛋農買蛋一事產生無比的羨慕，然而我被差遣去跑腿時，沒有任何感覺。

不管怎麼樣，從小到大，我對蛋一直愛吃得不得了，每天都想吃，每天都吃蛋料理也無妨。但是，曾幾何時，人們說吃蛋過量對身體不太好，一天一個最理想，理由是蛋裡的膽固醇太多。在我小時候，膽固醇、體脂肪，都還不是普及的用語呢！有所得必有所失，得到了智慧，便失去蛋的數量了。

到國外旅行發現蛋並不普遍，受到小小的衝擊。不，我的意思是說，什麼地方都看得到蛋，雖然有，但有點不同，不太一樣。

就拿早餐來說。住在附早餐的旅館時，如果在日本，不論是和式、西式或是自助餐，都有比豪華更豪華的蛋類料理。歐姆蛋、烘蛋、荷包蛋、溫泉蛋、蛋捲、生蛋、水煮蛋。

當然，在國外也能看得到蛋料理，但是看得到蛋的場所有限。高級飯店的話，自助餐餐廳會有歐姆蛋專員一旁待命，但在一般等級的附早餐旅館，光是能看得到蛋就要偷笑了。

不過，姑且不論由歐姆蛋專員煎的歐姆蛋，在國外飯店遇到的蛋，總像是遭到輕視。自助餐廳供應的烘蛋不是乾巴巴的，就是濕答答，大都沒有調味，得自己用桌上的鹽和胡椒來調味。水煮蛋一定是全熟，有時蛋黃都變黑了。同時，我也領悟到，日本人對蛋的喜愛真的有點過頭。

因為，現在真的很少看到蛋黃都變黑的水煮蛋嘛。水煮蛋煮到恰到好處的半熟最受歡迎。而且，還有人教我一套調味蛋的絕妙吃法。這種調味蛋必須在蛋黃滑嫩如泥的狀態下才能進行。滑嫩欲滴──這種蛋走出日本哪裡找得到呢？

後來，連對歐姆蛋鬆軟滑潤的希求，也都成了不太能企及的夢想。在歐姆蛋的發祥地法國，我只在巴黎吃過。「鬆軟」的部分很棒，但沒有「滑潤」。給人只重視「鬆軟」的印象。在俄羅斯也吃到過鬆軟到極點的歐姆蛋，不過俄式歐姆蛋追求「鬆軟」之餘，不知在裡面加了什麼，與其說是歐姆蛋，更像舒芙蕾。外表鬆泡泡的、刀一劃開便漿液四溢的風格，果然還是日本文化式的現象。

對生蛋不太抗拒可能也是我國的特色吧。最普遍的是蛋汁淋飯。從這裡衍生出牛丼店裡也有外加生蛋服務。我讀的大學附近有一家咖哩店，只要你點餐時要求，也會幫你打個生蛋在上面。此外，也許只有我這一輩的人才知道，以前歐樂他命Ｃ（Oronamin C）的廣告裡還在飲料中加了生蛋再喝。

雞蛋料理中，我最熟悉的是碎肉歐姆蛋，母親經常做。將絞肉和洋蔥炒過之後，包在歐姆蛋裡即完成了。我非常愛吃這一味，自己也常做。去泰國旅行的時候，發現極為相似的料理，大吃一驚。它叫做Khai yat sai。泰國人會在蛋包淋上甜酸醬汁再吃。第一次吃到這道菜時，甚至懷疑我們家祖先是不是從泰國移民過來的呢。

查了一下資料，日本一年的蛋消費量竟是世界第一。日本人果然愛吃蛋哪。

我的便當生活就快滿一年了，每天的便當裡一定有蛋。沒有蛋的便當，就算我早知道有什麼菜，打開時還是會悵然若失。最常放的是蛋捲。因為蛋捲既可加魩仔魚和蔥，也可加明太子、起司或羊栖菜，變化多端，怎麼吃都不會膩。趕時間的時候就做烘蛋或水煮蛋，到了秋冬，我會在前一晚把蛋浸在高湯、醬油和味醂裡，做成調味蛋。當然是半熟的。

吃蛋的時候，每每都會想起一件事。有部紀錄片拍攝一位日本女醫師在非洲第三國工作。這位醫師總是帶著蛋到處走。休假的時候也帶著蛋出門，從外地回來時，身上也不忘放著蛋。她說：「這是唯一的營養，不能輕易出讓。」也就是說，我國的營養年消費量，是世界第一。在這時候想起這件事，我總是抱著感恩的心，品嚐我最心愛的蛋。