將經營形態從創作型居酒屋轉換為休閒義式餐廳

進入公司第5年，能幹的年輕店長武島三喜雄就一一達成新店鋪的設立與改裝。2012年9月，他將東京町田的創作型居酒屋『Party Diner KATSUO』的經營形態改為休閒義式餐廳『OSTERIA3903』，成功將全年營業額增加為前一年的110%，而且利潤還是前一年的146%，相當驚人。

武島店長2011年9月到『Party Diner KATSUO』就任，從2012年3月開始致力於經營形態的轉換。在此之前，那間店是融合日式與西式的創作型居酒屋，但主題的突顯方式不明確，很難與其他店舖做出區隔。因為主廚為義大利出身，加上武島店長本身的喜好，於是他選擇義式餐廳作為經營形態。此外，他希望客人能輕鬆又開心地用餐，所以將主題設定為休閒形式的「義式酒館」，店名也改為『OSTERIA3903』。

菜單也更新了，並開發吸引顧客的主力商品。其中最推薦的「義式鵝肝燉飯佐濃郁松露醬汁」980圓，使用鵝肝與松露這兩樣高級食材，將價格定為1000圓以下，成本占了80%。限量供應10份，早早就有客人搶著要這項商品而進店用餐，也因此獲得忠實顧客。另外還供應號稱「3大名菜」，使用肉、魚、貝類做成的超值料理。這些提升整體商品力的方式產生了效果，將客單價由3000圓提高至3200圓，增加了200圓，也成功將整月營業額提高30萬圓。

►使空蕩蕩的立飲席搖身一變為熱鬧的吧台位

還有，以前的『Party Diner KATSUO』參考東京的立飲風潮，在可從外面看見的門口附近設置立飲區，可是町田有很多想慢慢享受的客層，所以幾乎沒有客人使用，淪為閒置。武島店長於是在立飲區放置桌椅，將其確實改造為可享用餐點的雅致吧台位。員工會很有自信地告訴客人「我們推薦您坐這裡」並積極帶領客人就座，帶動店面的活力。另外，由於以往想廣範圍地招徠年輕人至年長者，所以目標客層很不明確，後來考量到當地有許多學生與年輕人，便將範圍縮小至20幾歲到30幾歲的年輕男女。透過概念的確立而提高了店鋪的訴求，來客數也因座位增加而變多，使得每月營業額增加20萬圓。經由提升客單價與增加座位，成功將每月營業額提升了50萬圓。