大凡具有這種內斂低調特質的事物，二見鍾情，愈陷愈深是常態連鎖效應。自從重新愛上燴烤大仁哥後，我也不例外，深陷沉淪不可自拔。運用香料和煮汁的變化，做了各式風味的手撕豬肉，差不多零失手，融會貫通其精髓，舉一反三延伸到中式醬燒肉、日式叉燒肉（食譜請見第xx頁）的製作，成績斐然。綜合歸納起來，燴烤料理固然不容易搞砸，但是要從好吃到絕妙，八十分質的飛躍到滿分，還是有重點可劃。首先，盡可能提前作業，省錢省力省洗省切的精省燴烤料理，就是不能省時間，撇開悶煮數小時不談，若能早一日浸泡鹽滷水，甚至提前一天烹畢，給它時間熟成醞釀，最後成品滋味絕對不只加倍奉還。其次，將肉品煎至面面金黃的步驟算正統作法，對於立體風味層次極有助益，再來，煮汁選擇不局限於高湯，各式啤酒都值得一試，清酒紅白酒對水或高湯也很合宜，甚至最近還用全脂牛奶燴烤豬肩肉，成果也不賴。第四，別忘了收汁步驟，將煮好的肉塊蔬菜取出，文火將鍋中醬汁煮至濃稠，再放回肉塊蔬菜溫透後，即可呈盤，撒上香草碎增賣相後上桌。最後，再奉送一個波特蘭大廚傳承的祕訣，若有燉煮餘汁，不妨瀝淨肉料菜蔬後，將精華燉汁冷凍起來，下回再用，就是一個中式老滷的概念，既精省又增滋添味啊！
 
燴烤料理個性好脾性佳，肚量又大，容得煮婦捏圓搓扁，自由變化。唯一一個不算缺點的缺點是，不到最後出爐掀蓋，調味到不到位無從揭曉。有好幾回，放入所有食材進烤箱前試味，內心因著稍嫌淡寡平面的味道有點忐忑，做了幾次終於記住了，就像輕熟女到熟女的風情，需要時間來成全，燴烤料理的綺姿風華，也要最後一刻才能蓋棺論定，耐著性子琢磨等候，結局必然幸福圓滿。
 
原來嚐到「鹹」頭是這麼回事兒
 
做一件事，獲得意料之外的好處，於是，食髓知味、欲罷不能，這我們稱為「嚐到甜頭」。套用這個邏輯，我最近的行逕大約可以戲稱為嚐到「鹹」頭，我無法自拔地愛上以鹽和水比例調和的鹽滷。烹製肉品時，動不動就祭出這把尚方寶劍，而它也從沒讓我失望，奮勇劈「筋」斬「肌」，凱旋歸來，許我一道道暖潤入味的肉料理。