民間信仰展
常備菜

常備菜

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先生最愛吃的一道就是通心麵沙拉。不管心情多糟糕,只要有這一道,就能讓他恢復好心情。
 
每次我一做都會用掉一整包通心麵,但這道菜在我們家永遠沒辦法當作常備菜,一定是一口氣就被吃光光。做多一點不就好了?不過這樣只會吃得更多,所以還是做固定的份量比較好。
 
拍照時工作人員都很客氣,特別把通心麵沙拉留給我的家人,我也滿心期待可以吃到。沒想到先生居然趁我去洗澡時一口氣吃光光!
 
這麼一大盒……看來似乎好吃到讓他捨不得分一點給我跟女兒。
 
結果我只看到剩一只空空的保鮮盒在桌上,根本看不出裡面原本裝什麼。
 
那天晚上我下定決心,下次要多分裝在幾個容器,先放進冰箱裡。
 
調味
 
我們家的常備菜通常用來配飯或是麵包,因此整體上調味都比較重,加上調味重一點也可以保存得比較久。但如果不需要特別保存較長的時間,就會以當時的心情來決定口味。有些菜色放一下更能入味,或是口感變得更溫潤,這時就需要藉由放在冰箱保存來完成。
 
保存方法
 
常備菜一定要冷藏保存, 容器則要洗乾淨且完全乾燥, 水滴或髒汙都會導致食物腐敗。不一定要用密封容器,只要用手邊現有、有附蓋子的就可以了,例如空瓶、不銹鋼、玻璃、塑膠、琺瑯、鋁等材質容器。要是沒有適合的容器,或是冰箱空間不夠時,用保鮮膜包起來或是放進塑膠袋也無妨。像是醃漬液等使用到醋的菜色,就要用耐酸性強的琺瑯或玻璃材質容器來盛裝。
 
保存期限
 
本書中建議的保存期限僅供參考用,最好在新鮮好吃時就吃掉。如果想保存久一點,最好再重新加熱煮一次。但這麼一來口味會變得更重,不見得要單獨吃,也可以搭配其他食材做變化。吃法從冰箱拿出的常備菜,可以直接盛盤,也可以取出要吃的份量,用小鍋子或小平底鍋加熱、再煮一下熱來吃。不過要記得,從保存容器中取菜時,要用乾淨的筷子或湯匙。如果邊吃邊夾也會導致食物敗壞,要特別留意。
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