◆把吃油變吃補！養出好腦力和疾病自癒力
──「油脂」是神經細胞修復不可或缺的物質
 
◎大腦六成是脂肪，一瓶好油勝過無數保健食品
 
人體約六十兆的細胞，細胞膜由脂肪與蛋白質形成；吸收氧氣以及營養時會通過細胞膜，排出細胞內的老廢物質也會通過細胞膜，另外還有一個功用是防禦有害物質入侵細胞。
       
細胞必須柔韌且具機能性，才能發揮前述功用，因此形成細胞的脂肪，對細胞膜功能有關鍵性的影響。為了使細胞順利運作，需要優質脂肪，所以飲食攝取的「油」對細胞而言是非常重要的營養成分。
 
更重要的是，人體核心部位的大腦約六十%的成分是脂肪。為了傳遞訊息指揮全身，由脂肪所形成的大腦，內部充斥許多電流信號。脂肪除了可以傳達電流信號，也能成為絕緣體，是對大腦來說至關重要的營養成分。適量的優質脂肪可使大腦動力全開，但也有可能受到劣質脂肪的影響，使得大腦只能發揮一半實力。
 
◎除了「記憶中樞─海馬迴」，腦細胞一輩子不會再生
       
人體大部分的細胞都會汰舊換新，但是僅有一種細胞永遠不會更換，那就是神經細胞。人類從嬰兒時期便擁有的大腦神經細胞，可以一直維持到一百歲。
 
在大腦中，只有「記憶中樞─海馬迴」是唯一的例外，海馬迴的神經細胞無論到了幾歲都會持續增加。
 
人腦不像電腦一樣可以無限擴充記憶體，記憶容量十分有限，因此必須確實區分必須記憶的事物，以及無意義的事物。海馬迴的作用就是統合訊息、選擇取捨後，將必要的訊息轉為新的記憶，並記錄於大腦皮質。當海馬迴細胞無法順利再生而受損，就會出現阿茲海默症的初期症狀。
 
◎攝取優質油脂，就是最好的健腦飲食
       
百年不變的神經細胞，完全異於不斷新陳代謝的全身細胞，具有「獨特的再生系統」。如同屹立數百年至今的中世紀歐洲教堂，神經細胞和無法整體拆除的建築一樣，會不斷更換零件。神經細胞內有「溶體」作為回收再利用的工廠，重新將無法發揮功能的蛋白質分解成胺基酸，細胞再利用這些胺基酸，重新製造出蛋白質。