海中魚如何到餐桌上

食材溯源的理念正夯，想知道茫茫大海中魚躲在哪裡，用什麼漁具漁法？誰抓的？上岸如何處理？多久才到餐桌上，想知魚事當問漁夫，談到食魚文化為甚麼需要建立魚的產銷履歷，因為漁產海鮮有了產地溯源、產銷履歷，消費大眾可以知道鮮魚來歷，也可以了解漁村故事、漁業文化和海洋生態的精彩。

目前台灣水產養殖已有業者導入產銷履歷，強調無毒生態養殖，通過各項食品安全驗證讓消費者安心選用，只是從一○二年至今台灣爆發一連串的食安問題，連拿到國家級認證標誌的廠商，產品都出事，面對層出不窮的食安問題，消費者對於產銷履歷認證普遍信心不足，但還是有許多農漁民堅持為消費者的三餐努力為食安把關，沿近海漁業和養殖漁業不同，漁民出海捕魚，魚在大海游來游去，有時漁獲滿載、有時網內空空白忙一場，變數多的近海漁業也可以生產履歷嗎？

漁民在海上辛苦捕獲的魚，當然也該有簡單產銷履歷，簡單這裡的指的是捕獲的魚種、地點、時間、船名、使用漁法、銷售店家，這個讓魚產品生產者有名字，讓消費者清楚魚的來源，是一個值得努力台灣漁業努力的願景。

這本書以南方澳漁港為背景，將魚市場販售的魚種拍攝出美麗的型態與鮮度，再輔以當地俗稱和簡單的生產履歷，這是食魚教育也是發展海洋知識經濟的基礎，雖然這不是件容易的事，需要透過漁會協助整合船長、承銷人、超市和港邊餐廳的配合，但是看了日本發行四十二本築地魚市場漫畫書，給自己衝擊很大，台灣食魚教育已經慢半拍，蒐集魚的相關資源不比從前，但不管是多麼的困難都要努力去挑戰，值得高興的是十年來我們將蒐集的魚圖鑑架設台灣藝魚工廠網站，公開分享讓魚藝術家參考創作，讓料理長知道台灣魚食材的豐富，因為推廣魚藝術、食魚文化是永續漁業中最重要的部分。

忘掉殺魚這件事吧！

看到標題讀者是否有深深的疑惑呢？因為坊間出版只要是和魚料理有關的書，大多參考日本，介紹刀具，食材處理步驟和料理方式…等，本書出版的重點，主要介紹南方澳季節鮮魚和自家簡單料理，我的想法是，讀者到南方澳漁村生態旅遊，盡情體驗漁港風情、享味在地，就像到台中后里樹生酒莊喝到冠軍埔桃酒，不需要大費周章去學釀酒的道理是一樣的。