第一章　飲食養生關鍵字
 
一日三餐，是再尋常不過的事情了。
 
但是，養生吃什麼，怎麼吃才養生，對症養病如何吃，卻是有不少學問的。這些都能從《本草綱目》中找到具體答案。
 
養生吃什麼
 
美味食物有什麼養生奧妙？如同人體由骨骼、血、肉、皮膚等組成一樣，維持生命正常運轉的物質由七大營養素構成，它們分別是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水及膳食纖維。七種營養素缺一不可，每一種食物都有它的「一技之長」，對於這七種營養物質，只要巧加利用就能產生養生保健的作用。
蛋白質
 
蛋白質是人體肌肉、血液、骨骼、毛髮、皮膚等組織的主要成分，主要參與體內各種代謝過程，保證身體的生長、發育、繁殖、遺傳並供給能量，也是更新和修補組織及細胞的主要原料。
 
一天蛋白質需求量(克)=(身高－105)×1.0
 
蛋白質缺乏會導致免疫力下降，出現消瘦、貧血、無神、視力差等症狀；未成年人則會影響生長發育。
 
蛋白質過量會增加人體負擔，造成腎臟損傷。
 
對應食物：牛肉、羊肉、豬肉、魚肉、蝦、雞肉、鴨肉、雞蛋、鴨蛋、黃豆、黑豆等。
 
脂肪
 
脂肪是能量的唯一儲存方式，功能是供給人體熱量、保護內臟、保持體溫，一旦人體內缺少能量時，身體就會分解脂肪，釋放出二氧化碳、水和能量。另外，脂溶性維生素（維生素A、維生素D、維生素E、維生素K）只有溶解於脂肪才能被人體所吸收。
 
按每日攝入的總熱量計算，兒童攝入脂肪所產生的熱量約佔每日總熱量的35％，成人以不超過25％為宜。
 
脂肪缺乏會出現脂溶性維生素缺乏，引起軀體發育遲緩、免疫功能下降等。
 
脂肪過量會導致高脂血症甚至冠心病，某些癌症與攝入過量脂肪、膳食纖維少也有一定關係。
 
對應食物：花生油、大豆油、豬油等烹調用油脂；肉類、蛋類、奶類、蛋糕、油條及花生、核桃等果仁食物本身所含的油脂。
 
碳水化合物
 
它是人體能量的直接來源，提供人體正常活動所需要的熱量。它在體內轉化成的糖原可以保護肝臟，數量較多時也可以解毒。
 
每天應至少攝入200克可消化利用的碳水化合物，以佔人體總能量的60％～70％為宜。
 
碳水化合物缺乏將導致血糖含量降低，產生頭暈、心悸、全身無力等症狀，甚至昏迷。
 
攝入碳水化合物過量會使人過於肥胖而導致高血脂、糖尿病等疾病。