早餐配著喝、晚餐當主食，讓飲食生活變簡單的[器具介紹]

削皮器
主要用來削去蔬果外皮，如馬鈴薯、胡蘿蔔、木瓜等；也可以用於將食材削成薄片狀。

刨絲器
刨絲器的刀片與削皮器一樣，建議選購較耐用的不銹鋼或陶瓷材質，若為其他金屬材質的刀具可能會因為長期使用而生鏽、變鈍。

果汁機
果汁機的鋼刀能將食材攪碎，打出擁有高纖、高營養價值的蔬果汁；舊款的果汁機多是2片鋼刀，現多以4片或6片上下交錯設計，攪打時能更加快速均勻。

菜刀
烹調用的菜刀，最好選用重量適度、握拿合宜、不易生鏽和容易清洗的不鏽鋼材質。

量匙、量杯
量匙和量杯可以測量食材分量，以調理出果汁和醬汁的和諧比例，然而口味比例沒有固定，讀者還是可依個人喜好的口味增減之。

榨汁機
榨汁機是採用壓榨原理，以擠壓的方式榨汁，榨汁過程拌入空氣較少，蔬果不易氧化、變色；市面上榨汁機甚至可以將蔬果渣濾除，使口感更加滑順，但建議保留蔬果渣，才能吃進纖維，並達到飽足感。

蔬果脫水器
清洗乾淨的蔬果若沒有瀝乾水分，沙拉的醬汁會被水分稀釋，破壞應有的風味； 而蔬果脫水器是利用離心力的原理，將水分甩乾。

本書使用方法

○清楚的食材示意圖，讓每一道料理需要的蔬果食材一覽無遺。
○榨汁飲用可以一次補充許多新鮮蔬果的營養，適合在沒有食慾吃東西的早晨飲用，加入牛奶、優酪乳或蜂蜜調味，口感更美味。
○食材使用量杯和量匙測量，1杯250ml、1大匙15ml、1小匙5ml。
○用來搭配沙拉的醬料，只要將所需材料混合即可，方便簡單。
○所有作法不超過3步驟， 清楚呈現分量和烹調方式，若有特別需要注意的事項，則以Tips. 說明。
○沙拉和果汁的食譜皆以1人份為主，若要製作2人份，只要準備2倍的食材分量即可。

CHAPTER2. 抗老化：花椰菜

綠花椰菜與白花椰菜同屬十字花科植物，許多研究皆指出花椰菜具有抗氧化的功能，能預防肌膚老化，維持健康的膚質。

選購P O I N T
選購花椰菜以花蕾緊密紮實為佳；若色澤泛黃、發霉，梗部切口乾燥裂開，表示放置時間較久，較不新鮮。

美味關鍵
花椰菜經過簡單的汆燙、清炒就很好吃，但花蕾部分容易殘留農藥或菜蟲，建議將其切成小朵，放在清水中浸泡約1 0分鐘，髒污和菜蟲會自然浮出，髒水倒掉後，以大量清水沖淨即可。