青椒炒地瓜
 
青椒是辣椒的一種，屬甜椒類，因顏色為青色，所以叫青椒。青椒的果實比辣椒大，但是辣味不明顯，甚至完全不辣，大多是當作蔬菜來食用。
 
就中醫的角度來看，青椒味辛、性熱，入心、脾經。有溫中散寒，開胃消食的功效，能治療寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、凍瘡、脾胃虛寒、傷風感冒等症狀。
 
青椒含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C以及胡蘿蔔素等。青椒的維生素C含量尤其可說是蔬菜中之冠，與草莓、檸檬差不多。
 
維生素C可以防治壞血病，輔助治療牙齦出血、貧血、血管脆弱等，對人體的作用有：1.促進生成膠原蛋白；2.參加體內部分氧化還原反應；3.增進傷口癒合；4.解毒；5.改善心肌功能；6.增加人體抵抗力；7.對抗自由基；8.防癌；9.降低膽固醇等。
 
此外，維生素B、C以及胡蘿蔔素也都有促進消化，加快脂肪代謝的功效。
 
總體說來，青椒能增強體力，緩解疲勞。若是吃了帶有辛辣味的青椒，一般人多會感到心跳加快，皮膚血管擴張，所以中醫才會認為，青椒和辣椒一樣，有溫中下氣，散寒祛溼的功效。
 
青椒的食療功效如下：
 
一、減肥降脂。青椒中所含有的辣椒素可以促進脂肪的新陳代謝，防止脂肪在體內積存，有利於降脂減肥。
 
二、緩解疲勞。青椒不僅有消除疲勞的重要功效，其中所含有的維生素P能促進維生素C的吸收，所以就算加熱也不怕維生素C會流失。
 
三、增進食慾，幫助消化。青椒中的維生素P能強健微血管，預防動脈硬化、胃潰瘍等疾病；辣椒素則能促進食慾、幫助消化、促進腸道蠕動、預防便祕。
 
四、淨化血液。青椒含有葉綠素，而葉綠素能防止腸道吸收過多的膽固醇，並積極降低體內膽固醇含量，進而有淨化血液的功效。
 
◇材料
 
地瓜        　一○○克
青椒        　兩個
油、鹽    　適量
 
◇作法
 
1.地瓜洗淨、去皮、切片。
2.青椒洗淨去籽，切成長條。
3.把油放入鍋中燒熱，放入地瓜、青椒。
4.炒熟地瓜、青椒，加鹽炒勻即可。
 
◇功效
 
排毒瘦身。
 
◇備註
 
1.患有眼睛疾病、食道炎、胃潰瘍、痔瘡的患者要少吃甚至忌食青椒。
2.有陰虛火旺症狀或是高血壓、肺結核的患者要謹慎食用青椒。