翻轉蘋果塔之夢  Un rêve de Tarte Tatin
 
火焰薄餅的藍色火焰燒了起來。
 
短暫的寂靜後，店內響起一陣騷動。這是很常見的桌邊服務，照理說，大家已經習以為常了，但不知道為什麼，再怎麼經常光顧的老主顧，都會在這個瞬間轉過頭，凝視著火焰。
 
也許火焰本身就具備了吸引人的力量。
 
白蘭地中的酒精燒完後，藍色的火焰也隨之消失。我把餐盤放在我面前那位女客面前。她害羞地低著頭，但臉上的表情很柔和，我知道她很滿意。
 
「餐後飲料有咖啡、紅茶、濃縮咖啡，和有助於消化、讓心情放輕鬆的菩提樹花草茶，請問兩位想喝什麼？」
 
她點了花草茶，和她同行的男客點了濃縮咖啡。
 
男客點的甜點是味道濃郁的巧克力舒芙蕾，所以是最佳搭配。吃完巧克力舒芙蕾，的確想要喝濃縮咖啡。
 
挺不錯餐館今天也座無虛席，但其實這只是一家只有五張餐桌、七個吧檯座位的小餐館，即使預約的客人訂滿了所有座位，也沒什麼好得意的。
 
廚師志村先生把鑄鐵鍋放在吧檯上，鑄鐵鍋內是小扁豆燉豬腳。在「挺不錯餐館」，這種法國家庭料理很受歡迎。菜單上都是烤羊排配醃酸菜和北非小米飯，或是馬賽魚湯之類的菜色。
 
鵝肝雖然也是招牌菜色之一，但並不像高級法式餐廳那樣用精緻的方式擺盤，而是切成厚片，直接放在烤網上烤過之後，和同樣烤過的長棍麵包一起裝盤。
 
這不是一家用來招待客人或是在特別日子約會的餐廳，而是真正喜愛法國料理的人聚集的餐館。如果不喝酒，晚餐只要有五千圓的預算，就可以吃得很開心。
 
小扁豆燉豬腳都會連同鍋子一起端到客人的餐桌，我正準備去拿。金子小姐向我使了一個眼色，她似乎剛好有空，可以代替我送到客人桌上。
 
我點了點頭，走回廚房。我必須為剛才那對情侶準備餐後飲料。
 
金子小姐是「挺不錯餐館」的侍酒師，不到三十歲，一頭俐落的短髮令人印象深刻。她很喜歡喝葡萄酒，之後乾脆辭去粉領族的工作，來這家餐館上班。
 
這家餐館只有我一名侍者，金子小姐並不會隨時都在忙，所以經常為我分擔外場的工作。
 
「挺不錯餐館」只有志村洋二、金子由紀和我高築智行，再加上店長兼主廚三舟忍這四名員工。
 
這家餐館的店面不大，廚房很狹小，而且是開放式廚房，從廚房可以看到店內的情況，所以四個人工作時經常打照面。