植物精油與料理的美味關係
 
精油料理小叮嚀
 
◎微量使用的精油種類：
 
牛至、蘿勒、茵陳蒿、迷迭香、薄荷、檸檬草、黑胡椒、肉桂、生薑、甜茴香、胡荽、丁香、八角茴香、玫瑰花、茉莉花。
 
◎若無精油時，可以用新鮮或乾燥香草取代，重量比例換算如下：
 
1滴精油=1茶匙（5公克）新鮮香草
1滴精油=0.5茶匙（2.5公克）乾燥香草
 
牙籤沾1滴精油=1/2茶匙（2.5公克）新鮮香草
牙籤沾1滴精油=1/4茶匙（1.25公克）乾燥香草
 
◎料理使用的精油，一定要是100%純精油。料理時，請以少量漸多的原則加入，適當的份量可以令食物更增添香味﹔若過量調味，味道會變得苦澀且難以下嚥。本書食譜所呈現的精油份量，均可依據個人的口味喜好斟酌減少。
 
◎懷孕期及哺乳期的婦女、兒童、老人及身體健康情況有異常者，在使用精油烹調或食用前，請務必先諮詢芳療師或醫生的專業意見。
 
拿起鍋鏟之前……
 
在大家看完本書、正躍躍欲試之際，我還有幾件事情要叮嚀各位。
 
本書的食譜中，精油用量都只需滴1~4滴或牙籤沾1~2滴，且入菜後又形同稀釋，不須擔心會對口腔、消化道造成刺激；當然，也不能貪多，加多了風味會變得怪異，過猶不及。
 
然而，用於烹調的精油，必須是理療級的100%純精油，不可含酒精、基礎油和其他添加物，否則不僅會破壞食物的風味，也可能會造成身體不適。
 
除了本書使用的精油之外，還有多種精油可用於烹飪，例如：佛手柑、桂皮、廣藿香、黑胡椒薄荷等。大家看過食譜，掌握食材與精油的搭配概念之後，如果不想額外添購精油，且手邊已有理療級的芳療用油，也可以跳脫我的設計，大膽地加以嘗試。或者，一從飲食攝取精油，一從按摩、薰香從體外吸收，收獲多重效果。
 
要特別注意的是，少數精油是不可添加於食物中的！比方說：絲柏、尤加利、永久花、冬青等。
 
只要迴避不可用的精油，並且做好貯存工作，就可以在精油料理的世界隨心所欲地自由發揮了！我將烹飪視為一種藝術，既然是藝術，著重的就是創意，強烈建議大家將本書當作參考，加入自己的點子，創造出獨一無二的私藏料理！
 
最後，我想跟大家傳達一個觀念──世上沒有「完美」的料理。作為一位資深專業料理人，我向來秉持「80／20原則」，也就是盡可能迎合80%品嘗者的口味，不能期待其餘20%的人都會滿意。