Chapter1
Crumbly and Moreish
餅乾&司康

Cornish Fairings ～康瓦爾薑餅～

英國西南部康瓦爾地區的餅乾「康瓦爾薑餅」。「Fairings」原本是泛指慶典（fair）時販賣的所有食物，最後演變成專指慶典時最受歡迎的薑餅。康瓦爾自古以來就是因香料貿易而繁盛的地區，這裡的薑餅香料用量比其他地區奢侈，和康瓦爾番紅花蛋糕並列為康瓦爾地區的名產。

餅乾的口感偏硬且表面帶有裂紋，薑粉和複雜的香料氣味在口中越嚼越香。

雖然這種吃法有點不好看，但是泡一泡牛奶再吃真的非常美味，請一定要試試看。

Empire Biscuits 帝國餅乾

薄薄的奶油酥餅中間夾入莓果醬，表面以糖霜及櫻桃裝飾，是蘇格蘭人熟知的一種餅乾，有時又叫做「Imperial Biscuits」，兩種都是和其可愛外觀相反的嚴肅名稱。其實這種餅乾最開始是以「Deutsche Biscuits」、「German Biscuits」等名字稱呼，但是第二次世界大戰爆發之後德式名稱變得不受歡迎，就改成了帝國餅乾這種帶有愛國色彩的名字。姑且不論名稱如何，單就外觀上看來完全就是懷舊的英式風格。想要準備近年來在英國蔚為風潮的復古風下午茶時也很適合端出這種餅乾呢。

Macroons ～馬卡倫～

英國和日本一樣，現在也非常流行來自巴黎的彩色馬卡龍。不過，其實英國本地也有更早之前就廣為人知的杏仁小圓餅，那就是「馬卡倫（Macaroons）」。材料和馬卡龍一樣，也是在蛋白中加入砂糖和杏仁，吃起來外層酥脆，內芯軟黏，和法國某些小城鎮的馬卡龍一模一樣。雖然外表和味道都很樸素，不過表面裝飾的去皮杏仁粒在口感和外觀上都有畫龍點睛的效果。馬卡倫是種流傳已久的甜點，在18世紀的英國食譜中就有記載，當時還會加入苦杏仁粉增添香氣，不過現在都是以杏仁香精代替。