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調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技
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飲食
調味學:玩轉基本六味「鹹、酸、甜、油、苦、鮮」,掌握調味、口味與風味的根本,解鎖你從沒想過的隱藏版料理密技
貝琪.瑟林加特
9
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老葉
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5.0
|
2024/02/05
充滿冷知識與小撇步的書
第一次看關於調味的書,學了很多!
尤其是最後的附錄真的太「感心」了,
雖然這些「秘訣」前面也都有提到,但是看到最後又忘了
所以太鹹只能稀釋
太酸可以加糖
太甜可以加酸
太油,最好想辦法去油
太苦可以加鹽、加甜
作者還提到很多有趣的小知識
比如台灣人很喜歡說自己煮的「燒酒雞」:已經煮很久了,酒精都揮發了
其實煮了兩個半小時的菜裡面,還有5%的酒精殘留
所以千萬不要相信「酒精都揮發了」那種說法喔
如果你剛剛吃了大蒜,刷牙是不會去掉蒜味的,書裡面有教喔,快去買