日本鄉土料理｜博客來讀者書評

5.0

2009/12/25

2010年的我對鉛字的探索觸角將[延伸到更多的範圍，不再是財經與文學小說類，譬如我近兩個月來所閱\讀的「葡萄酒投資」、「全球七大短缺」、「無情銀行」、「一個人的老後」、「被天堂遺忘的孩子」、「天真的人類學家小泥屋筆記」、「鐵路便當之旅」、「海鮮的美味輓歌」…等等，慢慢地藉由自我閱\讀開拓出心靈與視野，並進而瞭解自己，人的一生當中，有兩個生日，一個是自己誕生的日子，另一個是真正理解自己的日子，而這正是所謂的－Second Birthday，透過更廣泛的閱\讀與思考，天天都是自己的「Second Birthday」。

這本「日本鄉土料理」不同於一般「吃喝玩樂」型的旅遊書，本書介紹日本的各地食材與料理，有趣地是用一種「文化氣候與在地」的觀點去切入對美食的探討，藉由日本一道道食材與食物去領略日本的味道，本書與眾聲喧嘩的美食節目或雜誌最大的不同在於：「說食物的故事」。

我個人雖然造訪日本三十多趟，但其實對於這個東洋文化的種種精髓的瞭解仍舊是十分貧脊，所以我沒有資格去評論這本書的好壞，我只站在一個老饕與旅行者的角度去閱\讀並整理出自己有興趣的內容。
第一篇章是「北海道東北與北陸」
這三大區塊可說是日本海鮮類的天堂，特別是日本西北海岸線成為各類漁獲的尋寶地。
一、北海道釗路的鮭魚：作者提到盛產期是五到八月，而傳統的吃法是「爐邊烤」，在釗路市的末廣町與「和商市場」便有許\多餐\飲店吃得到，最棒的吃法「鮭魚鐵板燒」，不用疏菜提味，只用少數奶油去引出魚肉的油脂香味。
二、北海道的鱈魚子：一種比烏魚子更珍貴的食材，鱈子的產地在北海道的積丹半島的日本海沿海，漁民捕捉的方式仍然遵循古法—繩釣，因為如果用魚網補捉的話，鱈魚還沒撈上岸就會死亡，一旦死亡便會分泌大量膽汁，膽汁會污染鱈魚子，鱈子的各式料理可以在小遵吃到，哇！嚮往呢！
三、烤海膽：海膽其實在太平洋沿岸包括整個日本、台灣甚至菲律賓都有，而日本岩手縣三陸海岸的海膽是最沒有「砂土味」，作者認為雖然整個東北都可以吃到烤海膽，但他認為岩手縣的釜石最道地，走出車站外的「橋上市場」就可以找到烤海膽的名店，而吃海膽的季節又以春夏之交最夠味。
四、鱈魚雜湯：別聽到雜這個字就產生「沒水準」的印象，喜愛吃日本料理的饕客聽到「雜炊」兩字可是會直接流下口水呢！作者用青森的俗諺來開場：「下雪的道路和鱈魚湯是越遲越好！」，所謂的鱈魚雜湯就是魚肝、魚腸、魚肚、魚白…等等佐以蘿蔔豆腐大蔥，以魚脊骨為湯底用鐵鍋熬煮而成，之所以會越遲越好，是因為加了鱈魚脊骨，煮越久其湯頭就更濃郁；品嘗的季節在二月最佳，青森市車站站前就有三個傳統市場：「生鮮食品中心」「公益魚菜市場」和「青森魚市場」，市場內外與左近就有許\多家庭式的料理店，鱈魚雜湯若是搭上青森蘋果，我覺得那才是真正幸福的滋味。

此外還有北關東阿武隈川的「鮭魚卵飯」、新潟村上市的「醃鮭魚乾」、富山的「螢烏賊」、東京兩國的「相撲火鍋」、東京月島的「粉煎什錦」、川越的「芋煎餅」、銀座的「豬排飯」、信濃站的「蕎麥麵」、善光寺的「蕎麥餡餅與蕎麥麵疙瘩」、奈良的「三輪素麵」、…….等等多達四十多種令人垂涎與心嚮往之的鄉土料理。

看了這本書後便替未來一兩年的旅行定調，我每兩年就會有不同的旅行定調，2000-2001年我喜歡東南亞villa、2002-2003年我喜歡高爾夫渡假村、2004-2005年我喜歡日本鐵道之旅、2006-2007年我愛上頂級溫泉風呂、2008-2009年我喜歡出國開車行，而2007-2009年這三年也喜歡上「建築物之旅」。
2010-2011年，我要為美好的食物浪跡天涯，不過比較麻煩的是，我恐怕會從不得志的失意作家變成「體重失控」的作家，不過管它的，我送給大家與自己一段話：

如果你吃過美食，你會用你的方式爬上天堂……。

評：五顆星。

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