安東尼波登．半生不熟：關於廚藝與人生的真實告白

2.5

|

2024/02/24

跟想像中的「自傳」不太一樣，前面幾章還算是有寫到波登的個人經歷、餐廚業的內幕等等，但後半部比較多寫到波登對其它名廚或美食評論家的看法。雖然可以感覺到波登個性的直率，但坦白說我對那些美國名廚、美食評論家都不認識，對於波登所寫沒什麼共鳴感。如果波登當時可以寫更多一點關於自己的成長經驗、心路歷程等等就好了～可惜再也不可能了。

展開

涼山一隻鬼

5.0

|

2019/04/08

身為波登的忠實粉絲，
這本書只能推了！

翻譯很棒，
許多幹話確實都如同出自波登的口吻

展開

艾立夏廚房

4.0

|

2013/01/03

有禮的咆哮

在美食這個領域，如果有誰可以經常對著鏡頭表現出一副屌而啷噹、不屑一顧的姿態，卻又能吸引觀眾和讀者的崇拜，除了安東尼．波登，我想不出還有誰有這個能耐。

安東尼．波登絕對不是那種你在電視上看他一眼，就會立刻喜歡上的傢伙。他經常露出輕蔑的表情、毫不在乎的態度，節目後製消去他講髒話的嗶嗶聲，可能比他真正的發言還多。如果你一點都不了解這個人，你還真想用他的態度問他：「你這傢伙到底他媽的怎麼回事？」

但如果你坐下來好好看完他的《廚房機密檔案》或是《名廚吃四方》，你要不愛上這個直來直往的傢伙恐怕也很難。

在《廚房機密檔案》問世之前，波登曾出版過兩本賣得很糟的小說，還自掏腰包辦了簽書會，但乏人問津的尷尬場面幾乎讓他打消當作家的念頭。直到他抱著「讓廚師與服務人員看了覺得好笑，順便把其他人都痛扁一頓」的想法寫下《廚房機密檔案》，才讓這個集合一身憤怒和荒誕行徑的廚師（毒蟲）受到文壇矚目。

十年前的《廚房機密檔案》是一個憤怒廚師的對人生遭遇不滿的咆哮；那裡頭寫著餐\廳廚房的真實樣貌，對廚師特殊的生活方式毫不掩飾，最精彩的是他那幾乎招致滅頂的前半生。十年後的《半生不熟：關於廚藝與人生的真實告白》，波登離當初那些讓他憤怒不已的生活夠遙遠了，但他依舊砲火猛烈，而且指名道姓、標靶準確。

他對不欣賞的人或事，言詞辛辣沒有上限，但發聲前他早就對開砲對象做足功\課，而且直接點名，從來不走影射或暗指這一招。說他無的放矢？那你得捫心自問，自己是不是很羨慕他可以跩得這麼過分，不怕得罪人還大紅大紫。說他對一切毫不在乎？才怪！誰會對不在乎的人或事大書特書，還要跳出來告訴全世界，誰是美食圈裡的大壞蛋？不在乎的實際精神是漠視、無視，當作沒看見，安東尼．波登對不爽的事，其實在乎斃了。

看看書裡「雅倫．瑞奇曼是混蛋」那篇。他箭靶下的亡魂，是美國食評界備受敬重的大老，曾經多次拿下詹姆斯．比爾德大獎（獎勵美國傑出餐\飲相關從業人員的年度美食文化獎），同時也是《GQ》雜誌的寫手兼評論家。

大砲和大老的戰爭，肇始於波登曾經在一群半醉起鬨的食評家面前，提名雅倫．瑞奇曼（Alan Richman）是「年度混蛋」，苦主從網路上輾轉得知自己獲獎的消息。而瑞奇曼獲得提名的原因，是因為波登非常不爽他在紐奧良歷經史上最慘烈天災的一年後，在當地依舊百廢待興、人民孤立無援的情況下，跑去評論當地率先恢復營運，但業績至少暴跌四成以上的餐\飲業。

瑞奇曼認為，品行不良和道德鬆散是促成紐奧良發生悲劇的主因，而且指責當地人過度貪圖口腹之欲；他還質疑紐奧良食物的價值，懷疑當地知名的克里奧料理是否真的存在；甚至批評了在惡水尚未完全退去，就率先回到當地整頓餐\廳、排除萬難重新開張，以藉此向外界傳達出「紐奧良還活著，值得回來」的主廚唐納．林克（Donald Link）和他的餐\廳。

波登認為，把世紀災難歸咎於災民的行為不檢，還說他們太愛吃了，這些話出自一個數十年來靠著撰寫食物評論為生，甚至因此得以呼風喚雨的人來說，顯然是過於傲慢了。而紐奧良是一個靠服務業為生的餐\廳市鎮，在它急需重建之際，瑞奇曼的質疑和批評，無疑是補上冷血的一槍，宛如行刑式的槍擊。光是這點，他就入圍了波登的「年度混蛋」名單。

另外，瑞奇曼在他的專欄「餐\廳戒律」中，明白列出他討厭的事情，以及那些想獲得他青睞的餐\廳應該特別留心的事項，好讓餐\廳可以在他蒞臨之前，做好取悅他的萬全準備。這種狂妄的態度更是讓波登倒盡胃口，痛批他得了便宜還賣乖，完全無視於廚房為了工作流暢所建立的系統分工。

最後瑞奇曼獲得波登專文推薦、全球發行獎賞的關鍵，是他專程跑去曼哈頓評論波登已經離開多年的Les Halles（中央市場餐\廳），「以不當又沒品的方式痛批我無辜的前伙伴。」

何以說這是瑞奇曼的私心報復？波登在書裡進一步解釋，美國媒體的食評篇幅有限，所以食評一向習慣用來報導三種餐\廳：一是廣受好評的名廚為大家帶來新的嘗試，二為新廚師初試啼聲即一鳴驚人的罕見佳作，最後則是備受好評的知名餐\廳改頭換面，但Les Halles完全不符合其中任何一個條件。波登認同瑞奇曼的專業，說他對吃很有一套，但如果因為和主廚有私人恩怨就痛批一間餐\廳，實在有失格調。

波登還點名《君子》雜誌的評論家約翰．馬里亞尼，說他的「個人好惡」，如免費招待的旅館裡要有浴帽、美麗的女服務生、專車接送等接待守則，往往會神秘地在他大駕光臨之前走漏風聲，好讓他獲得完美的照料；即便整個餐\飲業都已經知道他的底細，他的雇主照樣掩護他，讓他騙吃騙喝數十年。還有財經雜誌《克雷》的長期評論者鮑伯．雷普，他因為硬拗好心的主廚為他的婚禮提供餐\點，而在業界博得惡名。（真不敢想像這些人被波登指出犯行之後，會有什麼反應？）

同樣身為飲食書寫的文字工作者，看到波登直接把砲火對準有損這個職業精神的同業，痛快之餘，也很有警惕。如同波登在文章開頭就說破，在這個圈子，廚師、食評、記者和公關之間（現在得再加上部落客），是一個關係複雜的共犯結構；可憐的廚師想盡辦法要迎合媒體的口味，而媒體總想利用特權在熱門餐\廳訂位，或得到一些額外的好處，於是餐\廳用特別的服務來換取媒體版面，已經變成餐\飲業的潛規則。

如何避免自己在這種美好的享受裡沈淪，甚至變得傲慢失格，波登出版全球暢銷的影響力，會是個驚心的提醒。所有從事美食評論寫作的人，或許\都該好好看一下這篇文章。

當然，他不只批評了食評家，書裡還有一份餐\飲業「英雄與壞蛋」的清單。但波登可不是只會開槍，他對崇拜的對象也會毫不遲疑的表達崇拜，真心讚美那些讓餐\飲業變得更好的廚師和經營者。他甚至重新反省了十年前《廚房機密檔案》裡的內容。懂得自省是波登迷人的特質。好吧，他承認有些話是說重了點，但那都是千真萬確的事實！

除了這些之外，他對美國名廚張戴維的近身採訪，對紐約頂級海鮮餐\廳Le Bernardin片魚高手胡斯托．湯瑪斯工作時的精彩描述，以及「慾望」一文裡，將各國美食形容的活色生香又不落俗套，充分展現了他與生俱來的敏銳觀察力和出眾的才氣。如果你問波登究竟是個什麼樣的人物，我會說他是個性放蕩不羈卻嚴守行規的廚師，也是言詞辛辣但道德至上的浪漫主義者，更是直言不諱、問心無愧\的出色作家。

對了，如果你的小孩常常吵著要吃麥當勞，那你一定要好好閱\讀「幼兒教育」那篇文章，因為波登和他老婆聯手嚇阻邪惡勢力侵犯寶貝女兒的伎倆，看起來非常值得一試。（作者/Alicia Yang）

展開

ce

5.0

|

2012/11/30

波登講話中肯直接又好笑，書內句句是箴言，簡直可以當做人生勵志參考書了！如此有趣又好看的書，怎麼可以不推薦！

展開

Chi

4.0

|

2012/11/08

愛他的賤嘴、他的率性、他的一針見血、他的直言不諱。

只是翻譯的很奇怪...

展開

rachel

5.0

|

2012/08/04

猶如書本背面所寫~辛辣,但真誠.
讚讚讚!!真的好看~翻譯翻的還不錯.
強力推薦喔!我超愛安東尼

展開

選擇語言

:::網站搜尋

安東尼波登．半生不熟：關於廚藝與人生的真實告白

9折$ 315

全部書評 | 共6則書評

評鑑星等(可複選)

評鑑日期

得獎認證