初心｜博客來讀者書評

5.0

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2022/02/07

劇透警告

Andre真的很努力又擅於觀察的廚師。
母親影響他對做菜的態度非常深遠，如“吃”是不能隨便的、“料理是一種分享”。深深地植入他的靈魂，使他做菜總是全力以赴，日後才能秉持初心，屢次突破自己的記錄。

我不會做菜，是個吃貨。
以前在家吃母親煮的飯菜，小時候放假會纏著父母帶我出去嚐鮮。這些童年回憶也在日後驅動我到處品嚐新菜色。
在菲律賓生活，可能是我人生中首次嘗試自己做菜，感謝當時的同事常含淚吃完我做的黑暗料理。
當年我想娶昆玲時，父親也特別飛來馬尼拉，雙方隔天一早去當地市場採買新鮮食材，此情此景仍歷歷在目。

Andre說他會說八種語言，有六種語言是他把握工作空檔自學，這給他在工作上有很大的優勢，又像海棉般吸收廚藝相關知識，把自己進化成走動的“廚藝百科”。

他說“艱困的環境使人成長”，從文中可感受他的完美主義，他一直不間斷要求自己再進步，這使他在跟雙子星主廚相似的年紀名震天下。絕非僥倖，一切都是苦練出來的。

我佩服他的勇氣，毅然放下全臺最年輕法國餐廳主廚的身份，一句法語也不會，就去追隨雙子星主廚，磨練自己的技藝。

雙子星主廚給他的考驗如同幫他打通任督二脈，哥哥帶他逛藝廊、聽音樂會；弟弟要求他凡事追求完美，即使完美不存在。
他在雙子星的廚房深造七年的光陰可化成一段話：沒有實力，就沒存在的意義。

Andre說用情感來調味很重要，廚師的目標就是用料理來說故事，用新鮮的在地食材感動客人的味蕾。

他始終不忘初心，也時刻做好歸零再出發的準備。

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笙仔

4.0

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2021/03/27

即便沒去過位在大直美麗華附近的米其林二星餐廳RAW，親眼看到這位傳奇大廚，應該在電視廣告上見過江振誠代言抗敏感牙膏，那個剛毅自信的神情。「初心」是他親自執筆的自傳型散文，講述江振誠從求學工讀、執業數年又遠赴法國學藝，出師後征戰各大頂級西餐廳的心路歷程。

他的故事再次印證了某一類社會賢達的成功法門，包括:良好的家庭教養、青少年期就立定志向、高標準的自我要求、好的機遇與貴人提攜等等。但「初心」也不是本老掉牙的勵志小品，在陽光積極格言名句(120%的努力、機會是給準備好的人)之外，隱約地感覺江振誠是用自己的故事在分享一位好廚師應該如何看待食物和料理。對從事餐飲工作的讀者來說，肯定有更多的心得反芻。

書中末篇，江振誠介紹他知名的料理心法「八角哲學」，包括純淨Pure、鹽Salt、技藝Artisan、質感Texture、南方South、獨特Unique、記憶Memory、風土Terroir，這是他烹調的核心精神，開枝散葉在每一套端出的餐點上。從字裡行間可以察覺，江振誠經過多年的歷練與省思，言談舉止不再像是廚師，倒像是位廚藝家，對食材、料理等「技」的部份不再多著墨，對人與食的關係、餐飲如何打動人心等「心」的部份，才是他在乎的命題。因此在江振誠的餐廳，沒有依尋套路或固定形式的定番菜單，有如漫畫「將太的壽司」描寫搬，他的料理每次都是和食材對話，試圖呈現最佳的風味。如同他說的，將食物搭配故事，才能讓客人留下鮮明的記憶，他的餐廳想提供給客人印象深刻的餐飲體驗，是針對頂級消費客群打造的用餐情境，成為餐飲市場中的藍海。

和中餐館不同，法式餐廳的營運模式多是主廚兼老闆。對經營者來說，除了廚藝更需要的是經營管理的手腕和快速反應市場的商業操作。江振誠憑藉驚人的技藝與敏銳的眼光，打入高端餐飲市場成為不敗的利基點，足以成為今日餐飲從業者的典範。可惜的是，他的無菜單料理不會有標準化的食譜能傳承，無法成為流傳千古的精典菜色(例如:牧羊人派、羅宋湯)。對江振誠這個人、他的料理有興趣的朋友，即使訂不到RAW餐廳開開洋葷，也能買本「初心」來略懂略懂。好「八角」，不讀嗎？

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艾碧斯

5.0

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2020/06/05

談的都是作者自己的生命故事，非常的激勵人心，真的是非常努力又優秀，標準非常的高。

但不必要參照本書的做法來贏得成功，每個人都有自己獨特的性格，善用自己的長處，找到自己的價值更重要。

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王相舜

3.0

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2020/01/01

劇透警告

這本書是從家庭開始，從媽媽的家庭料理開始培養作者對料理的喜好，再來是考試的契機，誤打誤撞的開始了自己的料理人生。作者如此成功的最大功臣，是他令人佩服的抗壓性，還有持續不懈的努力，就如同他在書中所說的"像殺手般的快狠準"不只適用於大廚而已，不論是學生還是社會人士，都應該有自己的目標，用最快、最好和最適合自己的方式，準確地完成自己的目標。到了最後有一天如果你迷失在努力的道路上，把這本書看一遍，找回那個當初站在原點的自己，回想你站在那的原因，再找回你的初心後，繼續朝著成功之路邁進。

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草草

4.5

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2019/10/24

我很喜歡這種不過度包裝、不刻意用華麗的字詞，卻讓人感到充滿幹勁的書，透過簡單的文字，彷彿又能找到繼續努力的動力了！

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Chiang

5.0

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2019/04/10

非常精彩的人生歷程，讓人深深被感動

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Enid

5.0

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2018/05/09

作者對料理的堅持和全心投入，在字裡行間散發出光芒的熱力，給人追尋夢想的憧憬與勇氣。此外，本書中成功學的理念也能作為借鏡，實為一本充滿正能量的好書!

「努力是一切成就的根本，別人花一倍的力氣努力，要成功就得花兩倍的時間和精力努力」
「過去所累積的能力和經驗，還需要咀嚼和轉換，形成自己的風格」
「找到自己興趣所在，然後百分之一百二十投入，盡己所能地努力」

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Peggy

5.0

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2017/06/16

跟著文字遊歷一遍作者的奮鬥過程，很令人敬佩與感動。
最喜歡裡面的一段：「法國人認為一個人堅持一種理想時，只要全心全意投入，自然就會散發出一股光芒，這樣的熱情會讓人全身發熱，會讓時間停格，就像日本人常說的一生懸命。而我們呢？」
作者用自己的生命實踐，讓料理走向藝術和哲學的層次。閱讀此書，像是閱讀典範人物，並反思自己。

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三點一刻

4.0

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2017/02/08

「初心」在這個汲汲營利的社會當中，是相當難能可貴的，在面臨許多抉擇時，當舉棋不定時，我想唯有回歸到「初心」，才能做出最適合的判斷，這本書的理念可應用在日常生活、工作職場或是投資上，很多時候，人容易被外在環境給迷惑，或甚至是對自己的決定感到迷惘，在這個時候，只要回歸到「初心」，靜下心來好好思考，才能突破困境、向上邁進。

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Lin

5.0

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2016/07/30

成功並非偶然，作者說:只要我把百分一百二十的努力都拿出來，那就沒有什麼是克服不了的難題。他把自己化作一塊海綿，全心全意吸收所有技藝，不好高騖遠，作者的許多想法及態度，正是現在我們年輕人該學習的，為了成功就是不斷努力跟堅持，因為機會是留給準備好的人。

這本書是我目前最愛的一本書，非常勵志，看完會想再重頭看一次，或上網搜尋更多有關作者的採訪、影片。

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yeresa

5.0

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2016/07/30

初心
是最難得可貴的東西!
我們最初的悸動
也許會因為時間慢慢消磨
常聽到的
勿忘初衷
看似簡單也有一定的難度
作者寫道
:當我覺得到達顛峰的時候，就是回盼初心，從零開始的時候
看到很多例子
都是追求某個東西到極致卻忘了最初的夢想
慢慢改變本質
這都不是最初的我們所要的
所以看完這本書我告訴自己
當現在我所追求的
開始出現迷惘，不知道有甚麼意義的時候
想想我最初最初的想法
既然一起開創了起點
就要一起完成最終點
很值得看的一本書：）

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Dan

5.0

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2016/07/29

「當你回到最純淨的自己，你會知道該怎麼做，

你不但可以激發出更多的熱忱，也會創造出無限可能的人生。」

這是「初心」裡頭最貼切的註腳。

閱讀這本書之前，其實自己心中已預設了名人自傳的既定印象，認為內容無非就是具備努力、以及從小被老師罵沒前途的小孩，最後依靠自身聰明及毅力，開創事業巴拉巴拉的，但當我翻開，仔細閱讀的同時，我感到一股

不可思議、全神貫注的力量。

江振誠的文句、敘述非常簡單，簡單到在故事的開頭，我一度以為，這是尋常學生回顧過往的作文一篇。但是我卻越看越過癮，看他一路成為台灣最年輕的法國主廚、在法國感官花園餐廳魔鬼訓練的八年、接受重任到東京、新加坡、上海、泰國展店的過程、中途在賽舌爾群島沉澱的短暫休息、結婚、挽救一家名聲跌落谷底的JAAN餐廳、到最後，開創屬於自己Andre風格的法式餐廳
。通篇的章節後面，他還會貼心地獨立出一個頁面，把書中提到與初心有關的敘述再列出來給讀者加深印象，彷彿是在告訴我，他把他一路奮鬥過來的人生，都化作滿滿的文字，希望每位讀者買了這本書，都能感受到他想要傳授的成功祕笈，讓讀者花費台幣253元擁有最高的CP值^^

果不其然，書如其人，他，世界最佳150位名廚之一的江振誠，在做事的時候宛如殺手一般精準地執行任務，他一路走過來靠的是老生常談的努力，但努力的外頭卻被他包裹著名為熱忱的糖衣。他告訴我們，沒有撐不下去的難關，只有你不願意付出的心。在他巨大的成功背後，誰又能想像，他連續兩年待在感官花園廚房，所做的工作竟然只是煮馬鈴薯而已!

我在閱讀這本書的同時，不斷想到自己的夢想，突然感到自己對「成功」二字不那麼有病態的渴望了。因為我知道，成功是一個狀態，並非一個目標，就像江振誠十年如一日的努力、卻始終對成功抱持著開放、淡泊的眼光，那是他對於料理自始自終的初心。

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蔡蕙兒

4.0

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2016/07/20

之前為了去看八角哲學展，兩天抓空檔讀完這本類自傳，只能說江振誠真的毅力膽識過人，擁有今日的成就絕非偶然。

生活多數選擇舒適路徑，這是人的天性使然，咬牙追夢已不易，更何況將自己視為白紙，不斷歸零的心態與勇氣。

這跟當媽媽也有共通點，在每次玻璃心碎滿地，或靈魂滾成蒸汽飄失散逸，都還是要讓自己回到原點，繼續愛下去。

差別只在於，媽媽永遠也沒辦法大喊：我不幹了！

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安柏

4.0

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2016/07/18

很勵志的一本書
看著作者一路走來的過程
雖然我不是學這廚藝方面的
但我覺得作者的學習心態是適用於每個人的

作者鼓勵大家在學習時
把自己化為一塊海綿，全心全意吸收所有技藝
很喜歡這樣的人生學習比喻

還有當我們遇到挫折遇到失敗亦或是人生有了小小的成就
都不要忘了回到最原始最單純的初心

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蕭鈺儒

5.0

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2016/07/11

或許很多人還在傻傻的等待機會,但作者已經嘗試過很多選擇,或許有人還在渾渾噩噩地過日子,作者已經找到自己的初心.
作者發揮出大部分人的難以實際去執行的堅持,不屈不撓,努力不懈的精神,過程中經歷許多的波折,還有很多事情得重頭來過,但作者始終保持著一顆初心,當
你快撐不下去時,便想一下你要的事什麼,當初為何做這一行,那時的熱情呢?回想一下,馬上又埋頭苦幹,恢復以前的衝勁,熱血的心,熱血的靈魂,熱情再度湧現,
或者是每當作者達到一個階段的巔峰,他就會問:「自己我的初心是什麼?」而「做更好的料理」這個答案,每每讓他繼續挑戰大家眼中的不可能.
作者從小跟著媽媽姐姐哥哥吃透透,每天在家也總是期待媽媽用心煮出來的料理,自己也可以感受出媽媽對料理的用心,作者也常常跟媽媽到全家最習慣去的餐館吃飯,作者變常常和媽媽一起玩一種遊戲叫「美食猜謎」,吃一吃,猜猜看每道料理的做法和食材是什麼,也在此訓練出敏感的嗅覺與味覺,還有作者,小時後放學或打工下班,通常不會直接回家,作者總會來一趟「夜市巡禮」,他總是有個習慣「戒」不掉,就是到夜市一定要繞一圈才回家,夜市琳瑯滿目的食物,巷弄裡的美食也毫不遜色,作者總是來者不拒,什麼都喜歡吃,逛到哪吃到哪.
作者與料理的邂逅,從高中開始,當時的作者站在人生未來志向的十字路口,卻從未把「餐飲」當作一個可能的選擇,他的成績並不時很好,當時考上了育達商職商用英文科,然而作者心中扔有個念念不忘的「美術夢」,兒時常常跟在姐姐後面,姐姐很喜歡隨手記錄生活,每當作者翻開姐姐的筆記本總是大開眼界,姐姐長大後也選擇了美術科系,姐姐看什麼書,姐姐的素描本,都會拿來反覆看過,可能耳濡目染之下,心裡暗自許下的願,「我也要跟姊姐一樣考美術系」,除了語言以外作者自己心中真的沒有一個目標,專長,但他去報考復興美工,術科考試竟然也通過了,同一時間,作者也參加了省立高職考試,分數高的優先選系,本來想放棄這個機會,但沒想到嬸嬸說叫我去試試看,說不定能錄取淡水商工,當大家一個一個選系,到作者選系時只剩下兩個科系,一個是餐飲科一個是園藝科,嬸嬸告訴作者:「沒關西,先選餐飲,若不喜歡可以轉科」,突然聽到老師倒數的聲音,「三,二,一,對,同學就是你,到你為止!」看到老師臉上的微笑,作者彷彿得到了幸運之神的喝采,沒想到今天是扭轉作者人生的一天,就這樣誤打誤撞進入生中美麗的機緣,當時萬萬沒想到,這小小的決定,卻是作者踏上料理之路最重要的起點.念了淡水高工這三年中也毫無間斷的半工半讀,還跨足時尚產業,因為突出的身高以及外型出色的作者,被從事美術相關工作的姐姐的朋友挖腳去當模特兒,作者都利用沒到餐廳打工的空檔,兼差當模特兒,高中三年就在戰鬥中渡過了.
之後經過一段時間的歷練,在20歲已有「台灣餐飲史上最年輕的主廚」頭銜,後來經過知名法國主廚的建議,隻身到法國,因為作者本身就很很有語言天分,但法語對作者來講還是個陌生的語言,在異地生活,他也只能像土法煉鋼一樣,作者說:「只要我把一百二十分的努力都拿出來,那就沒有什麼是可服不了的難題」,秉持這種態度的作者,每天與餐廳主廚接觸,每次都很用心的記住主廚的每一字個每一句話,全部都記了下來,慢慢的,法語一天一天進步,之後也經過許多的波折,但作者總是堅持到底,在25歲法國米其林三星餐廳執行主廚,31歲時代雜誌兩度讚譽他是「印度洋上最偉大的廚師」還獲選為「全球最家150位名廚」還有被知名電視頻道選為「亞洲10大最佳青年主廚」,33歲時由他掌廚的新加坡法式餐廳,在短短一年內,即榮獲「聖貝格勒利諾全球最佳50大餐廳」,35歲,創立了一套「八角哲學」開設Restaurant ANDRE,被紐約時報選為「世界上最值得搭飛機來品嘗的10大廳」,36歲Restaurant ANDRE獲選為「世界50大餐廳」以及「新加坡最佳餐廳」,外型如同模特兒般,思維像是藝術家,沒有顯赫的家庭背景,也沒有傲人的學歷,雖然可能許多事有時徒勞無功的,但你不去嘗試怎麼會懂,即使沒有收穫,但你卻不會像連嘗試都沒嘗試一樣的空,或許是經驗,或許是一次又一次的考驗,或者對你來說是種折磨,但你就是做了,做到旁人眼中的不可能,徹底打破他人的眼光,做到了不可能中的可能,也帶領大家追尋夢想的勇氣!

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傅愉婷

4.0

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2016/07/09

第一次知道江振誠這個人是從補習班老師的口中得知的,一開始只知道他高中畢業就到法國去學廚藝,堅持到底,很有成就
後來看到江振誠出了新書,就決定買來一探究竟.一個成功的人究竟具備什麼特質?江振誠在高中便將對廚藝的熱忱轉化為行動,到飯店的餐廳打工,如果換做是我們,我們對於自己的夢想會這樣付諸行動嗎?我認為願意開始去做就已經贏了一半的人了
在感官花園的雙子星主廚來台表演餐飲時,他把握機會努力學習,而他這些被旁人認為是白癡才會做的行為,其實正一點一滴累積自己的實力,並且儲備實力被看見.我也認為每個人人生中所經歷的事情或是付出過的努力都不會是白費的,也許在現階段尚未看不出變化,但總有一天它會回饋給你的!
現在的他已經開了許多餐廳,而他最讓我佩服的一點是,他總是在人生的巔峰退場,重新開始堆砌另一座城堡,例如他獲選為全球百大廚師之後,他便離開新加坡回到台灣開了新的餐廳,重新挑戰新的市場,新的自己.這對我而言是一件困難的事,當身處於一個光輝又美好的時刻,怎麼會有勇氣去離開及捨棄? 但是江振誠做到了,這也是我應該多多學習的地方!

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張柏崧

5.0

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2016/07/08

心得摘要

1. 學習跟賺錢要分清楚，什麼時候要投資自己，什麼時候要學習，要賺現在的小錢還是未來的大錢，都是 Trade-offs。把資源投入在每個可以大幅成長的機會上。

2. 勤能補拙，當你一無所有時，你可以把吃苦當吃補。每投入一個新的環境，就百分之百的投入，沒有懷疑、抱怨，才可能戰勝最初的艱困挑戰。

3. 正面迎戰，用真底子決勝負，長久下來也讓別人知道你是言行一致，不用去打爛帳。堅持自己，不畏懼破壞部分人際關係。

4. 凡事都做到完美，即使完美是不存在的，接近完美，才是讓人印象深刻的一種美。完美藏在一點一滴的細節裡。

5. 最打動人心的永遠都不是外在的，而是內在的故事，情感才是感動人心的關鍵。這些事看不見的，發自內心的精神。

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chaobird

5.0

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2016/07/04

初心這本書雖然是講一位名廚誕生的故事，但是整個過程卻值得時下年輕人借鏡。江振誠早年就承認自己不擅念書，而沒有一直補習，非要入名校或熱門科系。其家人也鼓勵他學一技之長，因此進入淡水工商餐飲科。俗語說行行出狀元，但是敢放下身段，勇於走自己的路，這個決心令人欽佩。

入學後，除了學校的課業，他也在外面打工，立志在全國最好的法式餐廳工作，最後在二十歲時成為西華飯店法國餐廳主廚。這也告訴我們，上天不會掉餡餅給你，一分耕耘，一分收穫，不積蹞步，無以致千里。愈早立志，愈早能邁向自己人生的目標。

天助自助者，機會終於到來，法國雙子星主廚邀約他到其法國餐廳學習，江振誠毅然決然放下台灣的一切，不會半句法文，帶著二十萬台幣踏上征程，以圓最初的心願。所以不要怨環境不好，只要問自己準備好了沒有，機運總是與默默完善自己的人同在。而更重要的是要學會當下放下，現有的安樂窩，只會腐蝕雄鷹的壯志。

到了法國江振誠每天工作十六到十八小時，有兩年除了打掃就是煮馬鈴薯，各位有想到孟子的天將降大任於斯人也，必先苦其心志嗎？往後幾年，他刻苦磨鍊，不僅廚藝大幅精進，更在管理、經營、語言等各方面亦齊頭並進，最後晉升為該店主廚。當然後續故事仍在進行，但是對初心而言已足夠了。

成功看似困難，但是對自己的興趣，投入全副的熱情，持續的專注及廣泛的研究，終會有一天達到引爆點。每個人都有自己的初心，看看江振誠，再看看自己。舜何人也？予何人也？有為者亦若是！

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林瑞珠

5.0

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2013/06/12

工作了很多年，不知不覺已經是制式工作的機器，看完了這本書，重新思考自己在工作上的定位，重新歸零找回自己那份單純，重新出發

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愛的紅蜻蜓

5.0

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2013/05/09

作者：江振誠出版社：平安叢書出版日期：2013年5月
剛開始知道這個名字，是在新聞看到的；報導中說他是台灣之光，當地政府稱他是「最值得來新加坡的四十四個理由」之一。他除了有位明星哥哥，本身外型條件很好也當過模特兒。是什麼原因讓他堅持走上料理這條路呢？
因為家人的口味不同，母親料理三餐\就像是辦一桌筵席，每個人都可以在餐\桌上找到想吃的食物。再加上媽媽的堅持，吃的東西和做菜不能隨便。還有食物要現做才會好吃，讓他求學時都能吃到熱騰騰的便當。就是這些關於食物的記憶，在他心中將料理和幸福劃上等號。於是當同學忙著玩樂的時候，他就去知名的飯店打工。不僅如此，他把一天兩天用，下午到晚上在法國餐\廳，隔天早上又到點心房無酬見習。因為他下決心要成為廚師，除了有天賦之外，更加上無比的毅力，所以他二十歲就成為法國餐\廳最年輕的廚師。但他並不以此為自滿，不但在廚藝上求進步；更購買國外的料理書籍，將觸角伸向國外。就是這樣自我充實的精神，讓他遇到法國的雙子星主廚時，問他是否願意到他們的餐\廳工作時，他二話不說收拾行囊，毅然而然地前往法國，展開味覺與廚藝的挑戰旅程。
但是人生地不熟，除了語言的隔閡，工作夥伴都是世界各地的精英，讓他一開始備感壓力。但是他堅持比別人早到，而且比別人晚走。同時向別人請教，努力自學法文。因為一開始他是感官花園唯一的亞洲廚師，要做道地的法國菜，在先天上和歐洲國家就略遜一籌。但他願意花時間和代價去學習，曾有一陣子和後來的日本廚師都待在餐\廳，白天工作，晚上就在廚房打地鋪。所賺到的錢就去吃米其林三星餐\廳，然後將記憶中的味道記錄下來。而且他不斷充實自己，米其林主廚的哥哥帶他去美術館或欣賞歌劇，對藝術有所接觸。休假時他去打獵，學習法國人正統的生活。另外他也和伙伴存兩三個月的錢，只為了買到一瓶限量的好酒，擴張自己對美食的認知。因為努力與堅持，他不但被派到世界各地開分店。並於三十五歲時開立餐\廳，自創「八角哲學」。 “Andre Chiang”不但備受肯定，而且也成為國際知名的法國料理主廚。
看完江振城的故事，心中滿是感動。一個人要成功\，除了天賦之外，更重要的是他要有目標，並下定決心去完成夢想。在功\成名就的同時，更要看到他背後曾付出多少的代價，才能有今天的成就。希望在餐\飲業蓬勃發展的時代，有更多的年輕人願意學習他的典範，努力工作並精益求精，築夢踏實讓願望成真!

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