保鮮！省時！清潔好收納：252招活用冰箱管理術

3.0

2018/10/24

買這本書的原因是，每次看到媽媽廚房的冰箱，我都倒抽一口氣──塞得滿滿的冰箱，裡頭有亂放的食物、過期的食材、沒有包裝破了洞的過期菜餚，還有說不出到底是甚麼氣味的冰箱味。面對這種冰箱，跟老人家怎麼溝通都不對，永遠有不得不的理由，講到後面都是無疾而終。但是話說回來，到底冰箱該怎麼管理？這就是我買這本書的原因。

這本書分成幾個章節，第一章是介紹冰箱各空間的特色和基本收納法，第二章是介紹食材保存的基本策略：是該冷藏還是冷凍呢？準備方法為何？這兩張屬於比較理論導向的章節，雖然頁數不多（大約20頁不到），但是對於讀者在冰箱管理的基本觀念蠻有幫助的。

這本書最重的篇幅是各式各樣的食材的冰箱保存法。總共列舉了93種食材，有些食材我看我們台灣人可能根本不會想要放進冰箱。比方說作者介紹生魚片該如何放進冰箱保存，還交代如果是已解凍過的生魚片，就不可以再冰凍過。我讀這段時心想這種事實在太難發生了：絕大部分的台灣人買到生魚片後，當餐就把它吃光光了，誰會把它冰起來隔餐再吃啊！更何況如果要買到未解凍過的生魚片，就意味著要到漁港去直接購買現撈的魚類並切成生魚片才行，否則市面上大部分的生魚片都是冰凍過的啊！

作者在講述食材的保存時，幾乎都會使用的道具都是密封袋，少有例外，因此老婆翻了一輪後覺得這樣的冰箱管理術未免也太消耗密封袋，等於是種塑膠浪費。不過作者在書中有指出密封袋只要簡單的清洗就可以重複使用，因為丟進冷凍的密封袋就算沒有那麼乾淨，也不會影響到食材。就我個人看法，除了有些食材的保存確實可以參考書中的介紹外，大部分食材其實都是差不多的冷藏或冷凍方法。

這本書也有花下篇幅介紹冰箱中的殘餘醬料、剩菜可以如何再利用，變成其他菜餚。不過就我看，這部分寫得太過簡約，我不清楚做飯的媽媽們看不看得懂，但我自己是看不大懂的。

這本書的最後是介紹冰箱的整理原則和採購原則，其中到底要買多大的冰箱更是有趣。在看完這段後，我的感想是：這其實應該放在第一章的，因為我看到的時候，我已經買好冰箱了，沒得改了。

這是一本有趣的書，不過我給個良心建議：不用讀完它，原則的章節讀完，剩下就是看到有甚麼食材在手上要送冰箱了，就翻翻書看看有沒有特別交代的，這樣就夠了。

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