啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃

5.0

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2021/05/03

劇透警告

走一趟百貨的美食街，真覺得台灣不愧為美食天堂。世界各國美食攤位任你挑選，端看自己的口袋夠不夠深。其中「肉骨茶」和「沙嗲」又特別讓我好奇，似曾相識卻又認不清是那國菜色，沒想到這本「啊，這味道：深入馬來西亞市井巷弄，嚐一口有情有味華人小吃」恰好回答了我的困惑。

書中羅列了各項大馬華人的傳統小吃，除了介紹有名店家的位置、菜色故典外，還貼心地提供馬國地理的簡圖讓讀者自行查閱。作者對每道料理除了詳述源起，有時也會穿插提及馬國特有的多民族文化與華人的開拓史，能學到一些大馬特有的族群稱呼，像和原住民同婚後的土生華人叫峇峇(男性)、娘惹(女性)，信奉伊斯蘭教的印度人則叫嬤嬤。有如專題報導的文字，四平八穩地端出美味與知性兩種閱讀調味料，讓我手不釋卷地翻閱下去。

福建肉骨茶:原來就是台灣的「藥燉排骨」!本質就是中藥湯底熬豬大骨。隨著先人到南洋後，分別變成加入黑醬油的「黑派」和胡椒味重的「白派」。
福建薄餅:寒食節吃的「潤餅」到了大馬後，開枝散葉成了馬來人、印度人也愛吃的薄餅。只是豆芽、高麗菜等配料改成南洋常見的「沙葛」(豆薯)，另外中間加了甜甜辣辣的辣醬。輕食文化的流行下，大馬的潤餅都能開成了速食連鎖店，台灣餐飲業要爭氣點呀~
福建麵:「台南擔仔麵」的原型，源自於廈門蝦麵，以蝦殼熬湯，湯頭厚重濃郁，也有加入黑醬油熱炒的吉隆坡福建麵。
海南雞飯:白斬雞加上雞油飯，特色是一同上桌的調味料辣椒醬和黑醬油，沾肉或拌飯都能讓美味加倍。更有將雞油飯捏成飯糰的「雞飯粒」，外觀像乒乓球或魚丸的雞飯粒，製作費工又燙手，有幸遇見一定得嘗嘗。
海南麵包:大馬獨立後，原本替英國人打理餐食的南洋人將西式飲食帶入民間，吐司因而成為大馬常見的吃食。吃法有兩種「蒸」和「烤」，炭烤吐司台灣也有，但蒸吐司真的顛覆三觀，麵包怕溼，用水蒸來當加熱，一上桌就得大快朵頤，否則等著你的是一個溼爛的吐司。南洋吐司一定要配上「咖央醬」，成份是椰漿、鴨蛋或雞蛋加上砂糖加熱攪拌製成，原本是用來替代昂貴的進口奶油，沒想到反而成了南洋特色。
海南咖啡:加糖、加奶、加煉乳的黑咖啡，想要仔細品嚐咖啡香的人肯定會大失所望。畢竟海南咖啡的源起是為了節省成本在咖啡豆混入許多麥粒、玉米粒等雜質的深焙粗粒狀咖啡粉，是屬於庶民而非上流階級的飲品。白咖啡則是雜質較少(還是有)用高空拉茶手法沖泡的咖啡，換言之，南洋咖啡沒有純咖啡豆磨成的選項呀!
潮州炒粿條:沒錯!就是炒粿條，台灣到處都有，完全不稀奇。特別之處有二，一是拌炒的配料改成大馬的特產，如血蛤、黑醬油、魚露等。其次，廚師多用炭火大火快炒粿條，烹調時火花四射相當精彩，盤盤充滿鑊氣，色香味俱全。
潮州粿條湯:嗯!湯的粿條，That's all(太常見了，菜市場都有)。
華人粥:在大馬有廣東粥也有台式清粥小菜，還有豬雜粥、生魚片粥等少見的粥品。台灣常見的自助餐，在大馬稱為「什飯」或「經濟客飯」，大盤子擺滿數十樣事先備好的菜品，任客人隨意挑選，就是自助餐嘛。
華人沙嗲:「沙嗲」馬來語指的是「肉串」，相信很多人都和我一樣誤以為它是指串燒上的調味料。而馬來人主要信奉回教，因此是不吃豬肉的，而「華人沙嗲」就專指含豬肉的燒烤食物。
廣東豬腸粉:此物既沒豬腸更沒肉，純粹是用米漿製成的條狀米食，只因外形捲起來貌似豬腸，故稱為「豬腸粉」。吃其嚼勁也吃醬料，像是沒加餡料的廣東腸粉。
客家河婆擂茶:沒錯，大馬除了閩南人、廣東人也有客家人，也因為客家美食也在大馬落地，原來「河婆擂茶」才是正宗擂茶(鹹的)，而「客家擂茶」(甜的)是台灣人為了行銷觀光所發想而成的新客家美食。

作者陳靜宜在序中自述，在全球民族主義再度興起的時代，藉由人們對美食的愛好和飲食中傳承的文化和歷史，或許能消弭彼此的敵意，促進人們之間的善意與合作。我想她所撰寫的這本「這，這味道」確實讓我體會到台灣、中國和馬來西亞之間有曾相同的根源，潮汕文化遠渡南洋之際，在大馬的土地上生根茁壯。即便此時雙方各自缺乏深入瞭解與交流契機，但看著大馬華人的吃食品味，確實會有「啊~我們以前肯定是一家人」的感觸。

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Wilma

5.0

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2021/04/26

喜愛馬來西亞小吃的讀者必看~ 作者介紹小吃由來和店家故事，文字真摯充滿溫度。馬來西亞許多華人小吃承載不只是一家人的生計，也是文化交融與在地生根的飲食樣貌，讀完恨不得飛一趟馬來西亞大快朵頤~ 另外，對於馬來西亞飲食有興趣的話，推薦閱讀作者好友、馬來西亞飲食作家林金城的作品(雖然多是簡體書籍)。

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fish

5.0

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2020/11/06

我是長居國外馬來西亞人，作者是台灣人，但她把馬來西亞的小吃除了寫得美味，還滲透著馬來西亞華人的社會背景，文化故事。看完這本書以後恨不得馬上回馬來西亞把作者介紹的都吃一邊😋。

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