吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知

4.5

2019/06/12

劇透警告

這本書很不賴！我會用『淚光閃閃』形容看到這本書的自己。

六月初我買了這本書，首先注意到的是最後50頁的參考書目與注釋 (整本書315頁有50頁是附註資料，佔據了將近1/6)。我特喜歡可以搜尋來源的書本。

巴斯．卡斯特是德國的科普作家與記者，他調研並蒐集了許多飲食、歸納許多書本的資訊、目前的飲食營養趨勢，並站在中立的立場撰寫了這本書《吃的科學——對抗肥肉、疾病、老化的救命營養新知》。

書的內容很豐富，橫著讀，文字大小也剛好讓老花眼的我讀起來不吃力。《吃的科學》本書三分之一是知識、三分之一是科學、另外三分之一是建議。對於一般的讀者而言可能較硬，稍微具備基礎醫學、生理學、生化以及一些營養學的知識會比較能讀得下去。

猜想這應該是一本『叫好卻不叫座』的書，相信銷售數字不會太好看。但因為是一本資料蒐集完整且脈絡清楚、很有閱讀樂趣的書，所以我覺得應該要推薦並分享這本書。

作者的序言表示，這本書只有四個主題：

1.如何有效地減肥

2.如何用吃來預防疾病

3.如何分辨事實與神話

4.如何用飲食吃出抗老化(年輕)

這本書的目錄很籠統而簡單(乍看之下有點笨拙)：碳水化合物、蛋白質、脂肪、營養補給品及飲食最佳時刻。

真的就這樣。

但每一章裏頭的內容所包含的東西非常複雜且豐富，分別從各種營養素去探討石器時代飲食、低碳水化合物飲食、地中海飲食、長壽飲食(沖繩飲食)...等的相同與相異性，也會談談類似乳糜瀉或是麩質的問題，但對於某些不苟同的也會狠狠地給予衝擊打臉。這本書也將會談到，為什麼有些人對於低碳飲食的效果不佳等話題。

我絲毫不懷疑將會有人拿這本書來開讀書會。而這些人關注的將不再只是減肥或是預防疾病，而是如何吃、怎麼吃對自己有更好的健康與精神表現。

(然後，老天爺啊！巴斯．卡斯特在最後的飲食建議時提到：『低碳飲食不是阿金飲食』。你肯定對此會心一笑，因為至今很多人會把生酮/低碳飲食認為是阿金飲食。)

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