食物風味搭配科學：3000種食材．270個食材風味輪．700個搭配表格，一萬種究極風味組合，世界頂尖主廚私藏的搭配聖經

九尾其實微涼

4.0

2022/08/29

算是詳細的一本書，涵蓋範圍廣以科學角度去寫，其實如果說你是專業的廚師或是美食家才會適合，一般人是用不到這樣偏艱深的書，我覺得除非你是突然想要搭配某種東西才可以重這邊找個靈感

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Adam

3.5

2022/07/16

書評：食物風味搭配科學：3000種食材．270個食材風味輪．700個搭配表格
The Art and Science of Foodpairing

整體評價： ★★★✫☆（較適用於飲食業者，對一般家庭大概不好用）
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通用程度： ★★★✫☆
實用價值： ★★★✫☆
內容深度： ★★★★☆
敘事密度： ★★★☆☆
論述易讀： ★★★★☆
翻譯排版： ★★★★✫
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【內容】
本書主述為開頭講解嗅覺味覺、香味與人的經驗、以及嗅覺受體有大量個體差異（140/400）後，並以14種香味為基礎，建立以具類同性為搭配原則（安全牌）後。進入後面佔95%以上篇幅的圖鑑參考書階段。

前面的一般基礎說明為知識性，後面的圖鑑參考書為具體應用例。

【實用價值】
在後面的圖鑑應用例部份為實用參考書。

但因版面重量與範圍等，一般家庭受限於方便取得的食材種類與可嘗試性的限制，願意就此使用並試作的比率應該很低。大部份家庭應該還是比較適用於既定食譜類（包含用量、烹調方式、順序、時間等）的陳述作法後，再自行調整。

本書單純講搭配適合度與可能性。會講一些地區的用例，但不談太具體數值化的食譜用量、烹調方式、順序、時間等要素。

本書應該比較適用餐飲營業類的人，作為開發與調整菜單飲料等使用。

【翻譯與排版】
大型厚重版面，物理上為大型參考書。作者使用多色視覺式布局陳述，相當方便翻閱參照。

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補註1：書評為對書評比解析、提論延伸等；非內容摘選或學習心得、非供代替買書使用。
補註2：深度密度評比，為相對於：從書名系列推斷，預想目標讀者程度為參照。

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