番茄鷹嘴豆沙拉
 
歐洲流傳著一句話：「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」可見吃番茄好處多多。
 
番茄的茄紅素是重要的抗氧化物，可以消除體內的自由基，還能抗癌、美白並保護心血管系統；也有清熱解毒、保肝降壓的功效。經過烹煮，茄紅素更易為人體吸收，但空腹生吃番茄容易引起胃脹氣，而番茄也有促進消化液分泌的功能，所以有消化性潰瘍、胃潰瘍或胃疾病的人應謹慎食用。
 
番茄的品種據說有200多種，原產於南美洲。說是臺灣土種的「黑柿子」只是比較早期到臺灣而已，而牛番茄是開始普遍上市的，酸度低，相對番茄原味淡，色澤形體都美，已達價廉物美的境界了！但是我還是喜歡「黑柿子」，生食熟食味道都濃郁，尤其做這道沙拉，我分別用過這兩種番茄，而「黑柿子」嘗起來就是比較有味有層次感，有實驗精神的人，不妨趁番茄盛產期，都試做嘗嘗，看您喜歡哪一款！
 
【食材】
 
放紅的黑柿子中型3顆、乾鷹嘴豆1/2杯、紫高麗菜切絲少許、蘿美生菜1棵
 
【調味】
 
橄欖油3大匙、蜂蜜1大匙、檸檬1顆、新鮮小茴香葉切碎1大匙，鹽、黑胡椒適量
 
【作法】
 
鷹嘴豆加1杯水泡8小時，用電鍋外鍋1杯水煮熟軟，瀝去水分放涼。
 
檸檬先刨出檸檬皮絲備用，番茄切大丁。
 
3.所有調味料拌勻，拌入番茄與紫高麗菜，靜置1小時至蕃茄出汁入味。
 
食用前混和鷹嘴豆與切段的蘿美生菜，再撒上檸檬皮絲與茴香葉裝飾。
 
【品味小撰】
 
1.這道沙拉的汁非常美味與營養，別浪費喔！
 
2.鷹嘴豆有別稱雞豆、雪蓮子，是中東地區族群的主要食物。

蘋婆馬鈴薯可樂餅
 
趁著暑假，帶父母與孩子們到郊外踏青，刻意尋找小葉欖仁的綠色隧道，那是彰化芬園139線道，因在八卦山脈的稜線上，從右邊望去是彰化烏日到臺中港煙囪，左邊望去是大里霧峰到九九峰。
 
沿路盡是美麗景色，因此走走停停、東看西瞧，路邊發現了幾棵樹，樹上有鮮紅色果子，趨近一看，哇！是蘋婆。可惜沒見人在賣，當然不便採摘。不禁懷念起小時候吃蘋婆果的美好時光……。