檸檬的處理
 
檸檬，一顆精緻的水果，卻全身都是寶。如何把這顆「寶」處理乾淨並完整地利用，是每一個愛它的人都需要了解的常識。買回來的檸檬如何清洗？在切片、榨汁的過程中怎樣避免浪費？試試下面這些處理技巧吧！
 
X 鮮檸檬的正確清洗方法
 
清洗檸檬的重點在於去除檸檬表皮殘餘農藥和去除蠟油兩方面，方法如下：
 
STEP1　準備一小盆40～50℃的熱水，水裡放兩勺麵粉，放入鮮檸檬，浸泡10分鐘左右。
 
說明：鹼性的麵粉會中和檸檬表皮酸性的殘留農藥。用熱水主要是為了溶解檸檬表皮的蠟，經過熱水的浸泡，通常可以看到溶化的蠟浮在水面上。也可用熱淘米水代替麵粉水。
 
STEP2　取適量食用鹽放在手心，反覆揉搓泡過的檸檬表皮，再用清水清洗淨即可。
 
說明：利用食鹽的細微顆粒，以摩擦的方式去除檸檬表皮剩餘的蠟。在反覆搓揉的過程中，檸檬的色澤會變得更鮮亮，香味也會更濃郁。但需注意把握好力度，以免太重搓破檸檬表皮。
 
X 切出完整又好看的檸檬片
 
想要切出又薄又均勻、完整且美觀的檸檬片，還不至於在切制過程中流失過多的寶貴果汁，其實很簡單。首先，將鮮檸檬洗淨、擦乾後放入冰箱冷凍庫冷凍，約1小時後取出。這時檸檬內部的水分已經凍住，但外皮還沒有凍傷或凍硬。取鋸齒刀，慢慢地將檸檬儘量切薄。由於檸檬具有一定的硬度，比常溫時要好切許多也更容易切薄，而且檸檬汁也不會在切的過程中流失過多。
 
X 讓鮮檸檬出汁率更高
 
● 將檸檬清洗乾淨，放在桌子或砧板上，用手掌來回揉搓使果肉變軟。
 
● 將檸檬放入熱水中浸泡3分鐘，或放入微波爐中微波15秒。
 
● 榨汁前將檸檬切對半，使用專門的檸檬榨汁器榨汁，這樣可以提高檸檬出汁率，還能避免榨汁過程中的噴濺。
 
X 使切開的檸檬不脫水
 
● 在一個小碟中放入適量醋，將檸檬切開面與醋接觸放置。
 
● 在切開處撒上適量鹽，在下次使用時將有鹽的部分切除即可。
 
● 準備一個杯口大於檸檬橫切面的玻璃杯，倒一些水在杯底，然後將檸檬切面朝下，慢慢放進杯子之中，防止切面沾到杯子底部的水。