歷史悠久的在地食材
 
外來食材大軍浩浩蕩蕩，對中餐文化和格局產生過巨大衝擊。 那麼問題來了：外來食材傳入之前，先民們究竟吃什麼？
 
粟：因肚子餓吃草而發現的美食
 
吃草！
 
其實早在七千年前，我們的祖先就已經是名副其實的種草拔草小能手了。
 
如上一章所說，小麥是外來的、玉米是外來的、紅薯是外來的，那麼，小麥、玉米、紅薯傳入前，先民們如何解決主食問題？
 
在那個荒蕪的時代，以採集野果和漁獵裹腹的時代，食材可遇不可求，當時廣袤大地上最常見的是大片大片的野草。
 
一旦採不到果子，打不到獵物，就要坐在草叢裡挨餓。
 
餓扁了肚子的先民，淚眼汪汪地瞧著綠油油的野草，不由咽了口唾沫。
 
先民們有一樣優秀的品質：什麼都敢吃，什麼都能吃，絕不挑食。在那樣的時代，挑食基本上相當於絕食。
 
生計所迫，他們決定嘗試著吃草。祖先何等英明，在嘗過幾種草後，他們很快就發現，有一種狗尾草的子實，不僅能吃，而且香甜又充飢。更重要的是，這些狗尾草相當好養活，春天撒一把種子，稍加打理，秋天就能採收了。先祖們領悟到了細水長流的道理：靠打獵養家，飢一頓飽一頓，到底不是長久之計，哪有種狗尾草可靠？於是乎，全國流行起大規模種草，以漁獵獲取食物的生活，逐漸向農耕生活轉變，一個偉大的農耕文明，悄然誕生。
 
這種劃時代的植物，就是狗尾粟。直到今天，它的子實依然是常見食物，我們通常稱之為——小米。
 
聽過但不一定吃過的美食
 
在吃這件事情上，今人比古人幸福太多：明代之前，倘若有人看到女朋友滿頭大汗、涕淚橫流、咧著嘴巴直吸涼氣，大約會嚇得半死，以為什麼急病突然發作，二話不說抱起來直奔郎中家。而不會像如今，輕描淡寫瞅一眼，嘟囔一句：「活該，誰叫妳吃那麼多辣椒！」然後繼續打怪。
 
當真世風日下。
 
今天的食物之豐富，遠超歷史上任何時期。
 
照理說，古人能吃到的東西，今人也能吃到。除非法律不允許，或者該物種滅絕，否則饕客們就算上窮碧落、掘地三尺，也不會放棄任何一味美食。
 
但其實存在這樣一類食物，它們是古代餐桌上的常客，今人卻難得一飽口福。