Part 1營養蛋、豆腐料理
 
魚香烘蛋
 
5人份
 
【材料】
 
豬絞肉50克、青豆仁20克、荸薺35克、蒜末10克、蔥末10克、薑末5克、
 
乾香菇5朵、雞蛋5顆
 
【調味料】
 
A料：豆瓣醬2大匙、醬油1小匙、糖2小匙、水150c.c.
 
B料：太白粉水適量
 
【作法】
 
1雞蛋打散成蛋液；荸薺切碎，擠出水分；乾香菇泡軟，切小丁。
 
2鍋中加1大匙油燒熱，撈出一半油，倒入蛋液煎至半凝固，再將預留的油全部倒入鍋中，煎至蛋汁膨起呈金黃色，盛出。
 
3鍋中留少許油，炒香薑末、蒜末，加豬絞肉炒至顏色變白，續入香菇丁、青豆仁、荸薺和A料炒勻，淋入太白粉水勾薄芡成魚香醬，淋入烘蛋，撒上蔥末即可。
 
<烹飪祕訣>魚香醬主要靠絞肉增進醬料的油潤口感，因此絞肉一定要用辛香料炒出香味和油脂，才會迸出香濃的風味。
 
麻婆豆腐
 
4人份
 
【材料】
 
板豆腐2塊、豬絞肉50克、大蒜10克、蔥10克、辣椒10克、花椒粒各10克、
 
辣油1大匙
 
【調味料】
 
A料：醬油膏1大匙、糖1大匙、米酒1大匙、麻油1大匙、豆瓣醬2小匙、
 
水3大匙
 
B料：太白粉水1小匙
 
【作法】
 
1 大蒜、蔥、辣椒洗淨切末；板豆腐切小塊，放入熱鹽水浸泡一下，取出瀝乾。
 
2 鍋中加辣油及花椒小火炒香，撈除花椒，加入絞肉、蒜末、辣椒末爆香。
 
3 續入調味料及豆腐煮滾，轉小火燒至湯汁略收乾，淋入太白粉水勾芡，撒上蔥末即可。
 
<烹飪祕訣>汆燙或浸泡後的豆腐一定要瀝乾水分，以免減損醬汁風味。淋入太白粉水勾芡，有助豆腐沾附醬料。
 
Part 2 美味雞肉料理
 
三杯雞
 
2人份
 
【材料】
 
棒棒腿2支、薑50克、大蒜6顆、九層塔15克、辣椒1/4條
 
【調味料】
 
醬油膏2大匙、糖2小匙、米酒3大匙
 
【作法】
 
1 食材洗淨；薑去皮切片；大蒜去皮；辣椒去籽切片；九層塔摘去老梗。
 
2 鍋中加2大匙油燒熱，放入蒜仁、薑片以小火炸至金黃，再加入剁塊的雞腿
以中火煎至兩面略焦黃。
 
3 於作法2的鍋中加入所有調味料，用中火炒約2分鐘後，轉小火、蓋上鍋蓋，燜煮約5分鐘（中途須掀蓋翻炒兩次），起鍋前再加入九層塔、辣椒片，以大火炒至九層塔變軟即可。