非常棒的一本書, 跟廚神坊那本有點相似, 但多了一些裝飾手法教導, 也蠻適合初階烘焙者當做第一本烘焙啟蒙書, 不過我不習慣書本的排版, 圖文並列,文字的啟承採由右至左的直列法, 段落又短, 看久了很耗精神與眼力.

非常棒的一本書,很適合想瞭解法國甜點製作的人,會從頭開始教起,派皮,打發,果醬,巧克力,鮮奶油打發...我個人很喜歡這本書!推薦給初階烘焙者.

我非常喜歡這兩本書(上下集), 的確食譜只會教你做, 但其背後原理, 或者眉眉角角, 你卻不詳知, 這本書道出食材本身,烹煮,包裝等等會影響食材烹煮烘烤後的結果. 真得解決了我長期以來的疑問...
也非常開心生在此時,有這麼多專家願意拋棄利益包袱, 用科學角度寫出烹飪烘烤原理. 對比10年前, 我第一本蛋糕食譜書是"用中空模做出蛋糕", 其實老外的蛋糕有百百種, 而那時的台灣麵包店氛圍流行輕盈的海綿,戚風蛋糕, 網路,臉書,line愈發達後, 我才瞭解我的第一本蛋糕書是老外傳統磅蛋糕, 難怪我一直被親友嫌棄成品扎實的像顆石頭, 就是不如戚風海綿蛋糕, 後來氣到丟掉中空模, 封爐不做了...

我非常喜歡這兩本書(上下集), 的確食譜只會教你做, 但其背後原理, 或者眉眉角角, 你卻不詳知, 這本書道出食材本身,烹煮,包裝等等會影響食材烹煮烘烤後的結果. 真得解決了我長期以來的疑問...
也非常開心生在此時,有這麼多專家願意拋棄利益包袱, 用科學角度寫出烹飪烘烤原理. 對比10年前, 我第一本蛋糕食譜書是"用中空模做出蛋糕", 其實老外的蛋糕有百百種, 而那時的台灣麵包店氛圍流行輕盈的海綿,戚風蛋糕, 網路,臉書,line愈發達後, 我才瞭解我的第一本蛋糕書是老外傳統磅蛋糕, 難怪我一直被親友嫌棄成品扎實的像顆石頭, 就是不如戚風海綿蛋糕, 後來氣到丟掉中空模, 封爐不做了...

很漂亮的一本書, 封面, 內頁, 烤模皆是.
但此本真得比較適合當作"Cake DataBase", 適合有基本功的做蛋糕者使用, 或尋找靈感時翻閱.

若是初學者, 建議跳過此本, 等你功力變好時, 再來買, 整個做法交待就只有版面的1/3(可能也不到).

誠心而論, 這真是一本漂亮的"蛋糕資料庫"書.
若你想找"如何開始做蛋糕", "打發種類", "粉類屬性", "為何要先打奶油"...問題, 類似字典, 這本真得不太適合初學者.