圖片清晰。步驟描寫詳細。內容裡還會有小提示。提醒可以怎麼做會更好。很貼心。紙本的實體書。果然感覺很好。值得收藏。

我買了很多的烘焙書。這本我買了很久。大半年後。才有時間看內容。這本是我全部買的書中最後悔的一本。書中。開頭有給一個甜麵包麵糰的做法。但後續只交代手法。還有注意製作的重點。但是完全沒有給製作的材料還有比例。像是椰蓉麵包的椰蓉醬。。。材料比例都沒有。還有奶酥麵包的奶酥嘞。。。雖然都知道外頭販賣麵包的店。通常都一個麵糰。製作成很多個口味不同的麵包。但。想買書。就是想明白。其他口味的演變是怎麼製作的。想要食譜與製作方法的詳細內容的人。真的非常不建議購買這本書。

食譜內每種乳酪蛋糕的餅乾底。
奶油和餅乾碎幾乎都是快要1:1。
烤好的乳酪蛋糕讓餅乾底變得太濕軟。
不酥。很濕也很油。
餅乾底170度烤15分鐘後。
冷卻後。冷凍30分鐘。也都一樣。不酥。
但內餡的乳酪糊好吃！

最近大境文化的活動。
很衝動的把皮耶艾曼的書買了幾本來收藏。
這本「皮耶艾曼的糕點夢」是今年新出的。
但食譜內有出現“麵粉”。都是只有麵粉二字。
大部份沒有高低中筋麵粉之分。。。
書內只有少數的食譜有標明高低中筋的麵粉。
以為新出的書。會跟之前的不一樣。。。
書內步驟做法寫的很詳細。但“沒有步驟圖”。
皮耶艾曼的書。跟以往出的書一樣。
沒耐心看文字。還有剛開始學習製作甜點的。
我不建議購買。除非像我一樣收藏。

書中圖片步驟。製作方式。描寫詳細。但不適用新手。
書裡麵包材料都依照烘培比例標示。
所以都要把每種材料的百分比換算克數。有點麻煩。。
但這本書真的不錯。想進階的可以入手。
是本很好的工具書。

這本內容編排都很好。每一種麵包做法都很詳細。是值得收藏的一本。

此書每個種類大項目的鬆餅分類。沒有將其他一樣用同樣麵糊的分類清楚。
介紹各種類的麵糊。只有麵糊材料。沒比例。
後面的各式鬆餅都有材料比例。但沒說明是用哪種麵糊做出。
還要翻到前面各類麵糊去比對。有麻煩到。

P36。日式麻糬麵糊材料 沒有出現在頁面中。
P81風車鬆餅沒麵糊材料和比例。只有組合。還有卡士達醬的做法。

所以我寫信去問了。以下是回覆內容。
（因為我覺得書裡食譜多。所以沒打算退。）

小姐您好：

我是帕斯頓的編輯，關於您來信詢問《食光研究所　美味鬆餅》相關內容，我說明如下：

1.p81，風車鬆餅的鬆餅製作。

第14頁說明了鬆餅皮製作方法，由於使用的是麵團，本書有用到麵團的比例都可以參考；
例如第175頁、第179頁。

2.p36，日式麻糬麵糊材料

書中有「麻糬」名稱的品項，其實是使用糯米粉帶出Q彈口感。
如果想直接使用日式麻糬，可以按照鬆餅機說明操作，預熱機器後塗上澄清奶油，放上日式麻糬塊再闔上蓋子，將鬆餅烤熟並呈現金黃色澤即可（時間、溫度、色澤、形狀與口感，視現場鬆餅機而定）。

。。。山粉圓是植物的種子。。。無法做。。。下水滾就會一顆顆圓圓的植物膠質出來。。。低熱量。。。健康。。

這本書比
“成功VS失敗完美麵包”（品項比較多）＆“自製麵包研究室”（較為基本）
還值得購買。
介紹詳細又多品項變化。
製作份量。個人是覺得還好。
想少量製作的。份量除二不就好了。
本人三本都有購入。其實都寫的滿詳細的。
就看個人需求

這本書滿適合新手的。我很推。書中的步驟跟做法還有講解一目了然。乾酵母。速發酵母。即溶酵母。等等都是天然的酵母。只是與新鮮酵母、老麵還有自己用水果發酵的酵母。所用的克數不同。香氣也不太一樣。多去上課。多看點書。對自己的知識會更充足。。。。。