本書根據作者教授『烘焙食品乙級技能檢定課程』多年的經驗及心得,深知應試者易忽略或難以明白之處,為協助讀者能輕鬆取得乙證照,依據行政院勞工委員會公布之最新烘焙食品乙級技能檢定應檢資料,將產品的...more
一、本書係依據勞動部勞動力發展檢定中心發布之「飲料調製職類丙級術科測試應檢參考資料」編寫而成。 二、全書涵蓋學、術科之範疇,分別提供給技術型高級中等學校、大專院校餐旅群及一般考照初學者教學...more
本書係依教育部民國107年公布之技術型高級中等學校群科課程綱要–餐旅群餐飲服務技術課程綱要,並配合歷屆試題重點歸納編輯而成。 本書一共有十一章,旨在使學生獲得餐飲相關專業知識,同時引發學習動機...more
本書根據作者教授『烘焙食品丙級技能檢定課程』多年的經驗及心得,深知應試者易忽略或難以明白之處,為協助讀者能輕鬆取得乙證照,依據行政院勞工委員會公布之最新烘焙食品丙級(麵包項、西點蛋糕項)技術士...more
本書依據勞動部勞動力發展檢定中心審定之「中餐烹調(葷食項)丙級技術士技能檢定術科測試參考資料」編寫而成。 本書之編輯設計成三個部分1.術科篇、2.應檢篇、3.學科篇,提供應檢人員以系統化方式瞭解並...more
1.本書係根據勞委會最新公告試題編著。 2.名師親自示範術科,全彩術科步驟照片圖解,使讀者迅速吸收。 3.學科試題附有註解,提升學習效果。...more
一、本書之內容主要在藉由作者30年烘焙業與教學的完整資歷,詳細地介紹各式蛋糕體的製作與裝飾所必須具備的相關技巧與專業知識。 二、內容的安排,包括基礎蛋糕體製作技巧、鮮奶油蛋糕裝飾之抹刀與擠...more
餐飲技術的精熟,需要長時間的實務累積。從傳統的師徒制到專業學校教學以及素人學習風的盛行,因應社會變遷和網路時代的崛起,輔以科學管理模式,彙集前人的許多智慧,如今已成就了許多餐飲的相關書籍。 ...more