二十一世紀救命飲食新元素
通常我們在坊間看到關於水果營養的書，多半是在介紹維生素(vitamin)，但是，當我決定書寫蔬果相關主題時，第一個想到的，就是要好好介紹「植物化學物質(phytochemicals)」。當時，大家對於「植物化學物質」這個名詞還非常陌生，雖然有點擔心讀者的接受度，但也正好考驗自己的寫作能力--如何將這個全新的觀念透過文字傳達給大家。

在寫作的過程中，我的研究所老師--台大蕭寧馨教授指點我：應該要把「植物化學物質」這個名詞改為「植化素」。主要是因為「植物化學物質」容易讓人產生它是一種化學藥品的錯覺，而「植化素」較能讓讀者認同是一種天然存在於植物中的有益物質，因此，也讓「植化素」這個名詞在這本書中定調！

所謂「植化素」，不是一種「維生素」，它是植物在地球上為了求生存不斷演化出來的自我防禦系統。其實當地球上尚為有任何動物出現的時候，「綠色」是植物唯一的顏色，後來因地球環境的變遷，植物不斷的演化發展出目前的美麗色彩，這些色彩就是「植化素」的貢獻，當然，植化素的重要性，不是只有讓植物更加美麗而已，他們絕對是植物的保命要素。就像一株植物，如果它只有維生素及礦物質的滋養，只能維持基本的生命；但是加上植化素的保護後，這株植物就會變得色彩更美麗、根莖葉變得更強壯，如同植物多了一個防護罩，一些細菌、病毒、蟲害等都不會靠近這株植物。換言之，當我們體內有了足夠的維生素和礦物質，就可以維持生存的基本營養素，但如果想讓自己變得更美麗、抵抗力更好、更健康、更長壽，就要靠植化素的幫忙了。

醫學發達至今，人們追求的不只是活著就好，還希望能看起來年輕、充滿活力，並且長壽健康，而「植化素」就是在預防醫學的領域中佔有非常重要的角色！身為二十一世紀的現代人一定要認識這個飲食新元素，我也將在這個章節中和大家作深入一點的分析。