第一章
{安心買、放心吃}

師法自然，生活在四季食材當中

當我深入核心，了解終極影響食物品質的關鍵在於土壤，土壤才是一切生命的根基。在地環境的永續性，才是我們是否能夠長期吃到真正好東西的決定因子。

一切從簡，師法自然

《只買好東西》的出版，源由於我的第一本書《從泥土冒出的有機人生》。那是關於十多年前，有機觀念在台灣尚屬混沌懵懂時，我先生黃仁棟的有機創業故事，以及開設有機店的經驗心得。當年可說是邊學邊創業，無論是基本的環境生態，還是農產品的知識，對當時的我而言，全部都是新知。

在一切向大自然學習的過程中，我們的生活也慢慢的受到潛移默化的影響。從都會回鄉的過渡當中，一步一步的與自然貼近。說得浪漫一點，我們開始跟著四季陽光的腳步律動；說得謙卑一些，只不過就是學習老祖宗的生活方式罷了。一切從簡，師法自然。

說一切從簡，也不是那麼完全。我們畢竟從都市中來，喜歡美好事物與享受的心情，已經內化為直覺，不想割捨、也無須刨除。也許如此，我們會在豐富的四季食材中，不自覺得創造生活的趣味和情境。對於長期生活在鄉野的農人，四季變化是天經地義的事，但是之於都市回鄉的我們，卻是處處驚喜。驀然回首這樣的生活已經過了十多年，大自然的變化周而復始，有一定的律動，當初的驚喜，漸漸潛入生活中的每一刻呼吸，我也習慣把身在其中，那種連毛細孔都能感知的細微記錄下來。

買得放心、吃得安心

進入飲食的領域是從有機食物開始，當我深入核心，了解終極影響食物品質的關鍵在於土壤──土壤才是一切生命的根基。我的眼界從狹隘的食品觀，逐步放寬放大，不再綑綁於農藥的是與非，或是形而下的料理美感。在地環境的永續性，才是我們是否能夠長期吃到真正好東西的決定因子。如果台灣的土地因我們而污染，我們必定有方法能夠讓她恢復乾淨，那怕只是先從減少污染開始，都是我們應該即知即行的。

我絕對支持有機農業，但是我同時發現，動輒三、四倍價錢的有機食物，不是人人負擔得起。大部分的消費者，要的只是買得起、吃得安心的食物，環境的污染已經太多，大家不想把更多的髒東西吃進肚子裡。

根據許多調查和國外的經驗顯示，消費者願意多付三十%至五十%的價格，購買安全無污染的有機食物。若是以這個標準來看，安全用藥，以及各地小農以傳統方式種植的蔬果，兩者雖然不具有機認證，卻是現階段最符合大家期待的食物。

有機是一門減法哲學

有機是一門減法哲學，我們不妨從減少用藥、安全用藥開始，寬容的看待農業這一行。以地球農業歷史的角度來看，有農藥的食物，只是人類進化過程中的一段小插曲，如果它不好，終究會被淘汰。現代農業就像吃嗎啡一樣，明明知道對體質有害，卻戒不掉、停不了。農藥太方便也太好用，要戒斷這個癮頭，或許時間稍微得拖久一點，而後人要清除農藥毒跡的時間會長一些。

說著說著，怎麼又嚴肅了起來。食物攸關生命品質，不得不嚴肅，飲食卻必須放輕鬆。雖然鼓吹大家多給在地好東西一些關愛的眼神，但是偶爾的異國進口調劑，也不是罪惡。一杯紅酒配豆乾、起司焗烤黑枝仔番茄、餐餐米飯之間也要有幾頓麵食調劑，還有飯後的有機咖啡搭配和果子……，不過就是吃東西嘛！不需要有罪惡感。

唉～我必須承認，我還做不到消費一百哩的理想！觀音山的竹筍、古坑的柑橘、屏東的鳳梨、台東的洛神，台灣環島一周就超過了一千公里。守住大原則，暗渡小甜頭，生活嘛～還是輕鬆點好。