第二篇 香品與香器的介紹

第1章 香料與香品的型態

總體而言，人們所使用的香料是指可以被人的嗅覺感受到，或味覺品嚐出香氣的物質。在自然界存在著大約數千種的香料植物，而人類僅使用了其中約十分之一的種類。天然香料的具體效果，包括：氣味芳香、藥用治療、安定心神、驅除惡邪、增添食物風味與環境氣味清新等豐富的功效，依不同角度而有不同的分類方式。除此之外，現代的化學工業進步，實驗室中也可以利用化學合成的方式做出各種人工香料，目前粗略估計約有五千多種，其中常用的化學香料則有四百多種。然而，即使化學香料的香味豐富，成本較低，但是原則上並不具備天然植物的各種功效，只是在味覺或嗅覺上可以產生類似的感受罷了。

目前已知的香料型態可以說是相當複雜、多元。但自古各文明使用的香料都是以天然香料為主，因此我們談論香料的型態將以天然香料的型態為主，分爲以下不同的種類：

香料依照使用的部位區分
香料的種類不勝枚舉，在佛經裡有提到依據植物香料散發香氣的不同部位，將香分為五大類。在《瑜伽師地論》裡將香分為根香、莖香、葉香、華香（即花香）、果香等五種，而在其他經典中，光是花香一項，就已經列舉出：瞻蔔花香、茉莉花香、波羅蜜花香、青蓮花香（優鉢羅香）、白蓮花香、闍提花香、曼殊沙花香、曼陀羅香等十四種之多。

◆根香
有些香料植物的花、葉、莖等露出地面的部位並不會散發香氣，深藏在土中的根部反而是散發香味的主要部位。這類植物通常有一定的生長期，要等到根部累積的養分足夠後，才能採收、曬乾備用。常見的有：鬱金、甘松香。

◆莖香
此類香料的原料是來自植物的樹幹、樹皮或枝幹所流出的樹脂，或者是香草植物的莖部，莖部或樹幹是整株植物最有芳香成份的部位，常見的有：採自樹幹的有樟腦、檀香、沉香、降真香等，採自樹皮的有丁香；而乳香、龍腦、安息香則是從香木樹幹中搜集天然白色結晶粒或樹膠再加工製作而成的。

◆葉香
有些植物的葉片具有芳香的成分，如丁香、詹糖香的葉片覆有油脂腺，揉擠壓破葉片時會釋放出具備香氣的油脂；另外，大多數的香草整株植物都具有芳香成分，如：零陵香、芸香、都梁香、藿香、茅香、迷迭香等，尤其葉片是最常利用的部分，所以也可被歸類在「葉香」。

◆華香
許多植物所開的花除了可以直接編製成芬芳的花鬘之外，常利用浸泡或蒸餾的方式，將花朵的芳香物質萃取出來，製成香油或香水；也可以簡單地將花瓣曬乾後，直接當作香料使用，如：茉莉、丁香、薔薇、玫瑰、薰衣草、桂花等開花植物。

★佛教小常識
花鬘，（鬘：音ㄇㄢˊ）有可以寫作「華鬘」、「花雲」或「鬘雲」，指將各種新鮮香花編成一串，裝飾在頭髮上，或是戴在頭上或脖子，相當於現代運用鮮花編成的花圈或花冠。原本是印度人喜歡在身上配戴花飾的常見生活習俗，在佛經中則轉化為一種常見的供養品，是人們用來表達對佛敬愛、禮拜的物品。

◆果香
此類香品的香料主要來自植物的果實提煉，可以再細分為兩類。一種為：豆蔻、佛手柑、檸檬、橘子等植物，它們的芳香成分主要採自果皮的油脂；而另一種則像是肉桂、茴香等植物則是採自種子部位。