湯鮮味美第一名〉福建蝦麵
剝下來的蝦頭、蝦殼別丟掉，它們是熬出美味蝦湯的首選食材！
福建蝦麵是星馬一帶常見的路邊小吃，因為是早期福建移民所帶來的麵點，又稱「福建麵」。這道麵吃的是「蝦味鮮」，所以熬出充滿蝦味兒的湯頭是最要緊的。

各行各業都有辛苦之處，不是表面看到的那樣光鮮亮麗。

當初報考航空公司，以為通過層層考試，拿到錄取通知就出頭天，沒想到撐過近百天的職前訓練與模擬機艙測驗後，還有最難熬的三次定生死OJT（on job training，機上實習）等著，其中有分秒必爭的港澳線短班，等飛機飛到安全高度後，必須利用短短的50分鐘發餐、收餐、賣免稅品；也有十幾個小時的洲際長班，即使已經熬夜變成頭重腳輕的熊貓還得保持儀態完成客艙服務，充分體會眾人皆睡我獨醒的滋味。如果歷經三趟實習還能存活下來，恭喜，賣笑人生才正式展開。

好比有些汽車的後擋風玻璃會貼上「新手上路，請多包含」的貼紙，上機實習的菜鳥空服員也都可獲得公司發的一枚免死金牌，上頭寫著「實習生」三個字，只要別在制服上，笨嘴笨舌加笨手笨腳統統可以被原諒……想太多！

每個艙等原本都有固定的服勤人數，實習生乍看像是多餘的生力軍，其實是多個麻煩。因為除了原本編派的工作，正式組員還得另外花心力收拾菜鳥搞出來的爛攤子。年輕貌美的菜鳥可能在地面受訓時成績斐然，穿著制服走在機場又人模人樣架勢十足，但機艙門才關上，慌了手腳又水土不服的大有人在，最後大家都忍不住面面相覷……這位美眉有帶腦子上飛機嗎？所以幾乎每個菜鳥都曾被學姊吼：「受訓時，教官是這樣教你的嗎？」

好不容易挨到飛機降落，得趕緊站到機門口就定位，等事務長廣播完：「……感謝各位的搭乘，期待再相會……」，立刻送上深深一鞠躬，然後再面露微笑像錄音機一樣，重播三百次：「謝謝搭乘，祝您旅途愉快。」出關後跳上接駁車，事情還沒完哩。

每趟飛行後都會做檢討，我們叫de-briefing，通常由機長先說幾句謝謝大家、辛苦了之類的客套話，接下來各艙等的小班長開始輪流自我檢討，如果飛行中有任何特殊的情況，就提出來討論。最後由事務長總整理，提出改進的建議。實習生的表現當然也會在此被放大檢視，例如：

‧沒記清楚各項備品的所在位置，花太多時間找東西。
‧廁所清得不夠乾淨，檯面的水漬沒擦、捲筒紙忘了折出三角形。
‧發餐的速度太慢，沒注意到後排客人已經餓到兩眼發直、快冒火了嗎？而且今天乘客一面倒選牛肉餐的人多，就該隨機應變，暗示客人魚排比較好吃，這樣餐才發得完哪！不然是要請機長把飛機開回去補牛肉餐嗎？
‧幫客人倒紅酒或咖啡，七分滿就好，否則碰上晴空亂流，客人被飲料燙傷了或弄髒了，小心被投訴記點。
‧賣免稅品的技巧太生疏，客人要的商品已經賣完，就建議他買別的牌子嘛，怎會兩手一攤說不好意思沒貨了就把車推走？
‧聽到服務鈴響，衝到乘客身邊的速度還是太慢，而且腳步太重，小心吵了客人休息。
‧和客人的應對要再得體些，笑容太僵硬，還有還有，學妹你化妝和盤頭髮的技術一定要多練習……（以下省略五萬字）。

還記得我的三趟實習中，有一趟是新加坡的兩天班。飛機起飛時間是早上7點40分，但組員到桃園報到的時間還得往前推兩個小時，所以為了搭上4點45分從台北開出的交通車，我得在3點50分鬧鐘響起後的半小時內完成盥洗、盤頭髮、上妝，拉著行李箱出門攔小黃，上交通車前再拐去小七買個麵包、帶瓶罐裝咖啡當早餐（當年還沒有CITY CAFÉ ）。前往機場的交通車上因為擔心簡報被學姊電，只好乖乖拿出手冊猛Ｋ，放在包包裡的麵包還是忘了吃。

總算任務順利結束，進了旅館，卸妝洗澡後先跳上床補眠。到了晚餐時間，學姊帶著第一次飛新加坡的我到熱鬧的美食街繞繞，各國餐點令人眼花撩亂，不過幾位學姊卻儼然識途老馬，有人點海南雞飯、有人點星洲炒米粉，我看菜單上的福建蝦麵的圖片很像媽媽做的什菜麵（什錦海鮮麵），就決定點一碗試試。

一口濃湯下肚，天啊，從沒吃過這樣的海鮮麵，蝦味真濃，好吃！一邊吃麵喝湯，一邊聽學姊們說巴黎的百貨公司最近下折扣，一會兒又提到舊金山住的旅館換了，去超市更方便……雖然一時間也插不上嘴，但我知道再不久也能加入聊天陣容，當下最要緊的還是吃完眼前這碗熱騰騰的蝦麵，才有力氣回旅館繼續Ｋ書，應付隔天回程的震撼教育。

後來再飛新加坡，我最常吃的還是福建蝦麵，因為它鮮美的湯頭，曾帶給一隻菜鳥滿滿的元氣與安慰。

福建蝦麵
材料（2人份）
新鮮麵條180g左右
帶殼蝦子200g左右
鵪鶉蛋數粒約50g
空心菜50g
豆芽菜120g
蒜頭20g
薑5g
辣椒1根5g
蔥花或香菜 少許
熬湯底所需材料
蝦頭蝦殼
豬骨約150g
水800c.c.

做法
1. 蝦子洗淨後以牙籤挑去腸泥備用，燒滾一小鍋水汆燙豬骨，再以清水沖洗去骨頭上的雜質。
2. 蒜頭與薑切片、辣椒去囊去籽切末、空心菜洗淨切段、豆芽菜洗淨備用。
3. 炒鍋裡放1大匙油小火爆香蒜片與薑片，飄出蒜香後放蝦子，改中火炒熟。
4. 挑出蝦子放涼、剝下來的蝦頭與蝦殼再放回炒鍋裡，並放入清水與處理好的豬骨，蓋上鍋蓋（留一小縫），以中小火至少熬煮半小時。
5. 使用濾網篩去豬骨和蝦殼等等，就能得到黃橙橙的美味蝦湯。放回爐子上，以小火保持煮滾的狀態。
6.燒開一鍋水將麵條煮到八分熟，撈起，改放到高湯裡煮，讓麵條吸收蝦湯的鮮美，若湯汁不足，請補些清水燒開，以鹽巴調味。
7. 利用煮麵水分別快速燙過豆芽菜、空心菜與鵪鶉蛋，再放入麵湯，最後灑些辣椒末、蔥花或香菜就完成。

家藏味少不了這一味
1.福建蝦麵是星馬一帶常見的路邊小吃，應該是早期來自福建的移民所帶來的麵點，常常被簡稱為福建麵。這道麵吃的是「蝦味鮮」，所以熬出充滿蝦味兒的湯頭是最要緊的。
2. 這麵加點辣味好吃，不吃辣的不放辣椒也行，而嗜辣的人在做法3爆香的時候就下辣椒。
3. 鵪鶉蛋在傳統市場裡可買到，已經是水煮過的。買回來以後若沒用完，擱在冷開水裡密封冷藏，放個三五天沒問題。
4. 空心菜盛產於夏天，又稱為蕹菜或通菜，冬天時可用其他菜種代替。