天冷好個冬，河豚在呼喚

今年的冬天，是喊溫暖化的這幾年裡最冷的，鄉下家的水管忘記放水，就遭凍裂，相當沮喪，覺得人或文明在自然之前都很無力，而且很容易就忘記零下５度的威力，但寒冷的冬天有寒冷的好處，許多魚貝都要天氣夠冷之下才會好吃，且引起讓人想吃的慾望，像北風咻咻吹來的長長的寒夜，最想吃的就是河豚，這個季節，怎樣都會想吃河豚，年底年初，一年裡覺得放縱吃點暖身絕品、稍微任性花點錢也無妨的，那就是河豚了，河豚是寒冬裡幸福的保證！

禁忌的迷人美味
日本自古就吃河豚的，繩文時代的貝塚便發現有許多河豚的骨，不過豐臣秀吉出兵朝鮮之際，集結在九州的武士中相繼有吃河豚而死的人出現，還曾發佈「禁食河豚令」過，主要因為河豚含有比推理小說常用的氰酸鉀還毒１８０倍的劇毒--河豚毒素（tetrodotoxin），不過武士禁吃，民間還是視為天賜美味，日本第一本實用料理書「料理物語」都有現在河豚鍋的原形的「河豚汁」，吃河豚的文化很普遍，而北陸地方還開發了除毒的吃法，現在日本也都繼承了這樣傳統技術，可見日本人對吃河豚有很深的執著，直到日本首任總理大臣伊藤博文自己在下關吃了河豚，為了河豚的美味而感動，才重新解禁。

烹調河豚需要有執照才行，但其實普通吃河豚要中毒幾乎不可能，因為現在日本店裡大部分都是養殖河豚，要野生河豚才可能中毒，而且如果吃河豚的肉或是有「白色鑽石」之稱的白子（精巢）是不會有什麼問題的，最毒的是卵巢以及血液，若非特別去挑戰河豚毒刺激神經的痲痹感，是不會中毒的，日本每次中毒都是素人亂烹調的結果；關西稱河豚為「鐵砲」，如果中了會有生命危險，老式鐵砲要命中不易，但江戶時代的人即使運氣不好會中毒，也會想吃河豚，死了人也無法讓人死心，可見河豚肉有多誘人。

大滿足! 在舌上起舞
河豚大概是所有魚類裡最可口的，因為所含的游離阿米諾酸比任何魚都還多，有直接給舌頭帶來甜美的效果，而且河豚肉不含油脂，非常結實而不膩，高雅淡泊，不僅擺飾起來像是美麗白牡丹的河豚生魚片吃了口感的滿足度最高，吃到最後一片都會依依不捨。

此外河豚肉放在海帶高湯裡幾分鐘加熱，甜美度再升一級，沾點大分產的酸橘醋以及辣味蘿蔔泥則更能襯托出白皙纖細河豚肉的滋味，彷彿伴奏般，然後嘴裡便交響起「好好吃呦！好好吃呦！」的祭典時的騷動曲！此時再來一杯好酒，尤其是含有微薄阿米諾酸的日本酒，跟河豚的游離阿米諾酸一體化，發揮甘美的雙乘效果，舌頭都跳起舞了，還想邊發聲歡呼河豚萬歲！

冬日味覺之王
河豚不僅生魚片、火鍋，從前菜的河豚皮主的魚皮凍（稱為「煮凝」）、烤白子、炸河豚等，吃法很多，白子香味濃厚，烤或放在鍋子裡，都會讓人更難忘河豚美味，炸河豚是帶骨的河豚肉，讓人有用牙齒啃食，嚼出另類河豚美味；河豚翅稍微炙烤，放在酒裡，喝過後一個冬天不怕冷；再怎麼說河豚是冬天味覺之王；一年中嚐過許多美食，但往往只有河豚是不會忘記的，這是今年的第一次或第三次，不會搞混，可見河豚的地位特別，也讓自己錯以為自己不再健忘了，但野生河豚價格驚人，以前的人吃河豚要不惜生命，現在則要不惜銀子，口袋不麥克時，平價養殖河豚料理多少也能解饞的！